【大紀元1月6日訊】蔥油餅形、色、香、味俱全，魅力超級讓人百吃不膩！曾經品嚐過許多美味的蔥油餅，也做過多款的蔥油餅，最後發現，只要達到皮薄、少油、層多、蔥多，健康且美味，即是心目中的經典蔥油餅了。誠如作家梁實秋所述：「標準的蔥油餅要層多，蔥多，而油不太多。可以用脂油丁，但是要少放。要層多，則擀面要薄，多卷兩次再加蔥。蔥花要細，要九分白一分綠。」
【材料】：中筋麵粉、沸水，冷水、蔥適量（也可放些芝麻）。【調味料】：鹽巴適量（也可撒些胡椒粉） 【燙麵基本功】： 蔥油餅、蔥餡餅會柔中帶勁，除了靠搓揉功力外，真正的秘訣是利用半燙麵的原理，將煮沸的開水淋到麵粉上，用筷子攪拌均勻，讓麵粉進入半熟狀態，再加適量冷水揉成麵糰，經過醒麵後再放置冰箱冷藏片刻。麵糰經過此番「三溫暖」後，更顯柔軟有彈性，可以做出表皮香脆而內裡Q 軟的餅皮。但切記要選用韌性較強的中、高筋麵粉來做。   盆中放入過篩的中筋麵粉，並倒入沸水用筷子攪動。
(攝影：楊美琴/大紀元） |  再分次加入冷水和適量鹽巴，用筷子攪動後揉成麵糰。
(攝影：楊美琴/大紀元） |
 將麵糰放入抹油的塑膠袋封口醒20分鐘(攝影：楊美琴/大紀元） |  再將醒好的麵糰擀成大片麵皮(攝影：楊美琴/大紀元） |
1、盆中放入過篩的中筋麵粉，並倒入沸水用筷子攪動。
2、再分次加入冷水和1小匙鹽（也可加在前面的沸水中），用筷子攪動後揉成麵糰。 3、將麵糰放入抹油的塑膠袋封口醒20分鐘即可。（燙麵及醒麵後的麵糰具有黏稠的彈性感覺） 4、再將醒好的麵糰擀成大片麵皮（麵皮上也可撒些芝麻）。 【做法】：  蔥洗淨、切末，放入碗中加入鹽巴(攝影：楊美琴/大紀元） |  將擀好的大片麵皮，均勻抹上蔥油(攝影：楊美琴/大紀元） |
 將擀好的大片麵皮，均勻抹上蔥油，捲成長條狀。
(攝影：楊美琴/大紀元） |  捲成長條狀後切成5-6等份小麵團。
(攝影：楊美琴/大紀元） |
 將切好的小麵團兩邊以手捏合捲繞、壓平。(若太油濕可沾些麵粉）
(攝影：楊美琴/大紀元） |  再擀成圓形麵皮備用
(攝影：楊美琴/大紀元） |
 將油入鍋燒熱，放入圓形麵皮兩面都煎酥(攝影：楊美琴/大紀元） |  好吃的經典美味蔥油餅(攝影：楊美琴/大紀元） |
1、蔥洗淨、切末，放入碗中加入鹽巴（也可撒些胡椒粉），以手抓軟，再加入2湯匙油拌勻，做成蔥油備用。(也可不加油） 2、將擀好的大片麵皮，均勻抹上蔥油，捲成長條狀後切成5-6等份小麵團。再將切好的小麵團兩邊以手捏合捲繞、壓平。再擀成圓形麵皮備用。 3、將油入鍋燒熱，放入圓形麵皮兩面都煎酥，即成好吃的經典美味蔥油餅了。
 華燈初上，羅東夜市早已人潮滾滾，大家都磨拳擦掌準備品嚐各種美味小吃了。
(攝影：小凡/大紀元）
 宜蘭地區的蔥油餅，因為好吃的蔥而聲名遠播。(攝影：楊美琴/大紀元） |  宜蘭縣羅東夜市的洶湧人潮。(攝影：楊美琴/大紀元） |
 羅東夜市的蔥油餅聲名遠播，遊客大排長龍要抽號碼牌。(攝影：楊美琴/大紀元） |  宜蘭縣羅東夜市的洶湧人潮(攝影：楊美琴/大紀元） |
 羅東夜市的蔥油餅聲名遠播(攝影：楊美琴/大紀元） |  宜蘭縣羅東夜市的洶湧人潮(攝影：楊美琴/大紀元） |
 「三星蔥油餅」的做法(攝影：楊美琴/大紀元）
 (攝影：楊美琴/大紀元）
【後記】：
宜蘭縣的好山好水，吸引了大批的外地觀光客來此旅行，白天旅遊山水或泡溫泉，晚上人潮就匯聚至羅東觀光夜市，品嚐各種美味小吃。今年元旦假期再次與家人造訪羅東夜市，人潮滾滾的景象還是與去年一樣，尤其是打著「三星蔥油餅」、「卜肉」、「包心粉圓」與「當歸羊肉」等旗號的攤位生意超好，都是大排長龍（要抽號碼牌）。去年見此景像深感不可思議也印象深刻，今年特意帶了相機，拍下熱鬧洶湧的人潮畫面，可見有特色的美食，也是振興地方經濟的法寶。 宜蘭縣三星鄉盛產蔥，所以「三星蔥油餅」餅皮吃起來雖與一般蔥油餅類似，不過蔥餡是包在餅皮裡，而一般的蔥油餅蔥是壓在餅皮內，「三星」的不僅麵皮較厚咬下的感覺也不同，還能吃到蔥的鮮美湯汁，因此宜蘭地區的蔥油餅，因為好吃的蔥而聲名遠播。 曾經品嚐過許多美味的蔥油餅，也做過多款的蔥油餅，對自己而言，只要達到皮薄、少油、層多、蔥多，健康又美味，即是心目中的經典蔥油餅了。@*
(ht
 (攝影：楊美琴/大紀元）
 (攝影：楊美琴/大紀元）
 (攝影：楊美琴/大紀元）
 (攝影：楊美琴/大紀元）
 (攝影：楊美琴/大紀元）
 (攝影：楊美琴/大紀元）
 (攝影：楊美琴/大紀元）
|
