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魯菜入圍決賽選手:做人與廚技並重

來自紐約的選手徐文強入圍決賽(攝影﹕文忠/大紀元)

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【大紀元10月01日訊】(大紀元記者蔡溶紐約報導)由新唐人電視台舉辦的第三屆「全世界中國菜廚技大賽」於9月30日在紐約時代廣場(又稱時報廣場,Times Square)展開初賽。來自紐約的選手徐文強入圍明天的決賽。

徐文強在比賽中的自選菜是一道傳統魯菜醋椒魚,他說魯菜講究調味純正,具有鮮、嫩、香、脆的特色,還精於制湯,湯有「清湯」、「奶湯」之別,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇,俗稱「廚師的湯,唱戲的腔」,有一種獨特的韻味。

徐文強表示,在這個行業拚搏了30年,一直像孩子一樣快樂的學習,他說:「一道菜是立體的,從選料、加工,到製作過程的每一個細節都很重要,在做的過程中油溫是多少,完全靠眼睛去看,拉油的時候你要知道肉熟到甚麼程度了,掌握火候與加料的先後,注意色、香、味,精心調治,太多太多了,一生都要追求,沒有到底的。老子有句名言『治大國如烹小鮮』,可見我們烹飪的學問之深也如同治大國。」

徐文強舉例說明傳統烹飪與現代烹飪的差別,他說:「現代為了適應大規模的用餐,要求很多人從事這個行業,把一些工藝簡單化了,比如說用機器代替刀工。傳統刀法要根據原料的性子和紋理切,比如業內有『橫切牛、斜切豬、順切雞』之說,很多技巧,不同原料、原料的不同部位在烹飪中的意義都不一樣,一刀切肯定就沒有這種傳統。」

除了學習烹飪的技巧之外,徐文強認為更重要的是有愛心,他說:「技術只是外在、表面的東西,還有內在的東西。要得到真傳,從道德上、技藝上、承傳上,都要系統學習、言傳身教,要一對一,手把手教的,首先要看做人,沒有做人的本分,他不會傳你這個技術。做人的本分首先要有愛心,把用心製作的作品呈現給顧客。」

徐文強入行初期,受到魯菜一代宗師楊品三、王益三高超技藝、高尚廚德的熏陶,越做越感責任重大,他說:「餐飲業很辛苦,為甚麼一直在一線,因為我覺得中華傳統的廚藝太珍貴了,這種傳統菜失傳太可惜了,我有責任和義務堅持下來。」

對於新唐人弘揚正統中華的烹飪技藝,傳承中國深厚的飲食文化,他深表感謝,他說:「整個大賽從佈局到構思、創意,很宏大的一個事業,中國菜是世界文化的瑰寶,整個中國菜都要搶救。」

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