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辛香濃郁的印度拉茶

可欣

馬來西亞一家餐廳員工製作拉茶過程。(Getty Images)

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印度的地理環境適合茶樹生長,是世界產茶大國,所生產的紅茶舉世聞名,大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶和尼爾吉利紅茶為印度紅茶的三大天王。喝茶在印度非常的平民化,大街小巷到處是茶攤。許多人到印度去旅行,對火車上賣茶郎叫喊「Chai!Chai garam!」(茶!熱茶!)的景象,都有深刻的印象。

印度人習慣把茶葉、牛奶和砂糖,一起放入鍋子裏熬煮,據說煮得越久,味道越好。這種甜又香濃的奶茶,是印度人日常生活中不可或缺的飲料,通常起床第一件事,就是先喝一杯熱騰騰的奶茶。印度人吃飯時沒有喝湯的習慣,但在飯後必定喝一杯奶茶,一天喝上3、4杯,極為稀鬆平常。

除了一般奶茶外,還有一種馬沙拉(Masala)奶茶,Masala意指「綜合香料」。琳瑯滿目的各種香料是印度飲食中的重要元素,印度人喜歡根據個人口味在奶茶中加上多種香料,如豆蔻、丁香、胡椒、肉桂和薑,做成馬沙拉奶茶,喝起來比一般奶茶更為香濃,有一種令人振奮的辛香。

為了使奶茶入味和降温,印度人習慣將茶壺拉高再將茶倒入杯中,所以有「拉茶」之稱。拉茶有時也用兩個杯子,茶水在兩個杯子之間反覆傾倒,拉來拉去,一邊冷卻熱茶,一邊形成口感極佳的泡沫,又能使茶香和奶香充分結合。兩只茶杯距離越遠,茶就「拉」得越多,有經驗的茶師拉茶,茶水神乎其技地在茶杯間飛來飛去,而且準確落在茶杯中,「拉」的功夫十分了得。

印度拉茶冬夏皆宜,冬天飯後熱飲,更有助於暖身。隨著印度人移民至馬來西亞,好喝的拉茶也受到馬來人喜愛,老少咸宜。這幾年,印度拉茶也在台灣各地夜市現身,難忘的甜蜜滋味令人愛不釋手!@*

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2010-10-11 5:44 PM
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