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【美食典故】家和萬事興的夫妻廢片

味蕾

「夫妻廢片」是店名亦是菜名。(圖:施宗里/大紀元)

「夫妻廢片」是店名亦是菜名。(圖:施宗里/大紀元)

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「夫妻廢片」是川菜有名的涼拌小吃,現今被人們誤稱為「夫妻肺片」。因為在成都有對恩愛的「夫(郭朝華)妻(張田政)」採用低廉的牛雜碎邊料(故稱為「廢片」),經過他們的精心處理滷煮後,顏色金紅發亮,質地非常軟嫩,切片後佐以紅油、醬油、辣椒、花椒粉、芝麻粉等拌食,口味麻辣鮮香獨特,物美價廉,特別受當地民眾的青睞,於是稱他們為「夫妻廢片」,以區別其他販賣廢片的攤店,故「夫妻廢片」是菜名亦是店名。更有位商賈品嚐了這對夫妻滷煮的廢片後,還特地送上一塊題有「夫妻廢片」的金字匾額,用來讚賞他們精湛的廚藝,因此「夫妻廢片」這一道小吃就更加有名。

「夫妻廢片」被改名為「夫妻肺片」,是因為中共實行了共產國有制度,不准許人民擁有私人的企業或商店,強制沒收了郭氏夫妻的「夫妻廢片」店,並改名為國企的「夫妻肺片」。但共產制度經過多年的實踐後被證實是行不通的,為了挽救凋零的經濟而「修正」了共產制,萬般無奈又恢復了私有企業的「個體戶」存在,故於1998年10月,郭氏夫妻之女郭瑞秋才又開店,並命名為「郭氏傳人夫妻廢片」,真慶幸這一傳統美食得以「正名」。

傳統的「夫妻廢片」,是用低廉的牛雜碎邊料(含牛的肺、心、舌、肚、腸、頭皮、肝、腎、鞭、腦、眼、脊髓…等,故稱為「廢片」)滷煮而成,物美價廉,深受拉黃包車夫、腳夫、苦力和窮苦學生所喜食。而現代餐店所販售的「夫妻廢片」,是以牛肉為主料,配以牛心、舌、肚、頭皮(甚至未用肺)等滷煮而成,以取代傳統的牛「廢片」,因為美味的質與量不斷的昇華,故廣受社會各階層人士的喜愛,但為了彰顯其原有的風味及特色,故至今仍延用「夫妻廢片」之名。

「夫妻廢片」得以成為川菜的傳統美食,甚至聞名於世,全靠這對夫妻的同心齊力,一個精心滷煮,一個親切販售,上門的食客川流不息,小本生意也能作出一片天,果真應了「家和萬事興」的俗語。@* (http://www.dajiyuan.com)

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2010-02-05 7:12 AM
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