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受賜皇室 「先農湯」營養美味

文/白真真,攝影/杜國輝

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【大紀元4月18日訊】(大紀元紐約訊)據說,「先農湯」是朝鮮王朝時期第9代君主成宗君主親臨先農祭賜宴百姓時發明的。上週在韓國餐廳「湯」(Tang)第一次嚐到了。

那是很特別的白白濃濃的湯,看似牛奶一般,喝到嘴裡卻沒有一絲奶味。骨頭融化成了液體,首先讓舌頭滋潤一圈,鮮濃潤滑而不膩,溢著淡淡的香味。湯裡還有白白軟軟的細麵條和鬆鬆的白米飯,切的薄薄的牛腩肉躺在中間,好像在泡溫泉。

韓國傳統的「先農湯」是用牛骨製成,不僅營業美味,而且美容養顏。據營業學家報告,骨頭燉的湯比純肉的有營養,也更利於吸收。而牛骨湯的營養最易吸收。

餐廳經理樸先生介紹,這裡的先農湯很有名,是用公牛腿骨和清水長時間(12個小時以上)熬製成的,骨頭中的味道和營業完全滲出,湯中富含鈣、蛋白質、膠質及各種營業精華,滋補又養顏。

看看店裡員工白嫩細膩的好皮膚就知道常喝先農湯的效果了。

湯熬製時不加任何調味料,要除去油脂。喝時可自行加鹽、切碎的青蔥、黑胡椒調味。鹽是特製的,為了去掉苦澀味,雪白的海鹽經過烘烤而變成淡淡的土色,嚐一嚐沒有了苦澀,卻多了一絲甘甜。

先農湯與餐廳自製的韓國泡菜搭配相得益彰,如果和韓國拌飯(Bibimbap)一起吃,越吃越香。

把米飯放在湯裡一起吃是韓國人的一個習慣,也有人稱韓國民族為「湯拌民族」。這是因為在多山的韓國,以前有很多農民家裏窮而人口多,糧食不夠吃。所以把少量的米飯放在湯裡,增加米飯量,一家人就可以分著吃。

書中記載的這種拌上飯的湯有58種之多,如荳芽湯、軟骨湯、牛尾湯、排骨湯、泥鰍湯等等。

韓國民族是信神的民族。過去在朝鮮新羅時代的農村,要拜山中的先農神、中農神、後農神,後來到了朝鮮王朝就只拜先農神了。每年的2月份,在先農壇舉行盛大的祭祀活動。此時,要用除去牛皮和污物的肥牛包括牛骨、內臟、牛頭,熬成湯供大家共同分享。

祭祀時,人們在一起不分高低貴賤,民主平等。在儀式之後,皇帝要親自去農田視察,並與農民一起飲用肥牛湯。
    
另一道韓國著名菜餚朝鮮拌飯(Bibimbap),其歷史可追溯到19世紀。是在米飯上碼放上炒過並加上調味的蔬菜、肉類、雞蛋和辣椒醬,食用時把材料拌勻。可以熱食或冷食。不同地區的拌飯不盡相同,各地根據當地的不同物產來搭配。亦有供素食者享用的拌飯。

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TANG
地址﹕法拉盛北方大道196-50號
營業時間: 一週7天每天24小時
電話﹕718-278-7080
(http://www.dajiyuan.com)

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2010-04-18 11:37 PM
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