【大紀元5月25日訊】(紐約訊）「朵頤食府」是紐約正宗川菜館，主廚是正宗川籍廚師唐大廚，唐大廚出生於中國四川省成都市，從十幾歲起就開始學習廚技，20多年來一直苦心鑽研川菜技藝，力求精益求精，經他之手所烹飪出的各色川菜，川味正宗地道，麻辣鮮香。
是日，唐大廚特意給我們做了一道川菜「水煮豆花魚片」，菜一上桌，麻辣鮮香，四溢飄揚，很是誘惑人的味覺食慾，連我這個平日裡不太敢食辣菜的人，都有想吃的衝動了。
直觀此菜，由於水煮湯汁顏色的緣故，整個菜的顏色看起來呈現椒紅色，吃一口，立即有麻椒的麻香和椒香味明顯上舌，魚片鮮嫩順滑，雖麻辣，但爽口，食之有享川菜美味的快感。
唐大廚介紹，「水煮豆花魚片」這道菜，是正宗川菜，但不是按傳統川菜的製作方法，它屬於新派川菜，烹飪時加入了自己創新的東西。主料有﹕嫩豆腐，龍利魚片，配料有﹕蘿蔔干，黃豆，香菜，中國芹菜，水煮辣椒。
製作前需先將龍利魚去魚刺，取活魚做魚片是最好的，把魚片加入澱粉，干豆粉，少許鹽，和在一起進行淹製片刻，再採用5-6成油溫給魚片過下油，但要注意保持魚片的鮮嫩滑口，千萬不可用高油溫。
唐大廚介紹，「水煮豆花魚片」這道菜的特點是，麻、辣、鮮、香、豆花嫩。他表示，自己對做水煮系列川菜有獨家特技，但須保密，不方便公佈出來，還請大家見諒，但他說﹕做水煮系列川菜要記住炒辣椒這一環節很重要。
從學川菜廚技開始至今 20多年時間，他覺得廚師要做菜認真，懂得取長補短，要用心，要守職業道德。
「朵頤食府」的魏經理也對我們說﹕川菜是中國飲食文化中很重要的一個菜系，因氣候、地理環境、風俗習慣等多種因素逐漸形成，經過千百年的歲月錘煉，如今已是中國食文化乃至世界食文化的瑰寶，獨有的麻辣鮮香的菜系風格，讓人們無盡留戀，無盡回味，無盡傳承。
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「朵頤食府」
地址﹕曼哈頓西56街242號
電話﹕212-265-2226
七天營業﹕週一至週五上午11點半至晚10點半
週六至週日中午至晚10點半
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