在一般人的觀念中，總覺得牛奶和雞蛋是最有營養的食物了，一天一個雞蛋可以長保健康長壽，西方人甚至以牛奶代水喝。豆腐中所含的主要成分是蛋白質、優質胺基酸、脂肪、膽脂素以及維他命B1、B2等。和其它食品相比，豆腐是所有植物性食物中含蛋白質最多的，可以說比肉類還要高。而且它含有的是優質蛋白質，很容易吸收。難怪有許多人說豆腐是「植物肉」，是「大豆乳酪」了。
素食者只能吃青菜，它雖有充分的維他命，但卻缺少蛋白質、脂肪和熱量，而豆腐中正好含有豐富的蛋白質和脂肪等，所以豆腐成了吃素的人不可或缺的一種主食。吃長素的人，能長壽健康，豆腐功不可沒。
人到了中年以後，常會有發胖、血管硬化、慢性心臟病、肝硬化、糖尿病和風濕性關節炎等毛病，主要原因就是體內脂肪太多，所以許多中年以上的人，都不敢吃肉類或其它脂肪多的食物。年紀大的人牙齒鬆脫，腸胃和消化機能也都減低，唯一有營養而易消化的食物，只有豆腐。
豆腐中所含脂肪是植物性的，和肉類所含的動物性脂肪不同，因此吃了不會產生心血管方面的疾病，又因它不含碳水化合物，所以也適合糖尿病及減肥的人吃。
豆腐不僅適合中老年人及吃素的人吃，就是對於年輕人、嬰兒和孕婦也很適合的。因為它也含有豐富的鈣質，而牙齒和骨骼全靠鈣質為主要材料，所以特別適合孕婦和發育中的嬰幼兒吃。它唯一的缺點就是醣質、礦物質及維他命B，含量較少，如果注意到這一點，只要輔以鐵、磷、醣類就可以了。
豆腐不但好吃，營養高，價錢也便宜，可以說人人都吃得起。請客時，來上一盤精緻可口的涼拌豆腐或炒豆腐，沒有人會嫌你寒酸。沒錢時，買上幾塊錢豆腐，煎、炒、蒸、拌，絕不會覺得膩口或沒營養。豆腐是窮人的恩物，也是那些吃了太多大魚大肉的富人的最佳食品。
傳統手工做豆腐
老式手工豆腐的做法是這樣的：先把黃豆浸泡在水裡，天熱時要泡四個小時，天冷時加倍，春秋天在兩者之間。泡夠時間後放入砂磨中去磨，磨好後過濾除去豆渣（可餵豬或餵牛），剩下來的就是豆漿。
豆漿再加熱至沸騰，就該加「凝固劑」了，一般都是用「鹽滷」或「石膏」做凝固劑，但近年來多只用石膏。石膏中主要成份是硫酸鈣，鹽滷中主要成分是氯化鎂、硫酸鎂和硫酸鈉。加凝固劑時要慢慢的加入，同時還要攪拌。加多少和怎麼攪拌，可以說是做豆腐過程中，最重要的部分，多由經驗豐富的師傅來做。過去曾有師傅把這套手藝當作「傳家秘寶」，不輕易的傳授別人。直到今天，豆腐店還沒有一個很準確的成文規定，多少豆漿該放多少石膏，大都憑師傅心裡那個秘方。
加入凝固劑後，再入壓榨箱壓去水分就是豆腐。
大半的豆腐製作店，都是家庭手工業的，店就設在家前面或附近。豆腐店做豆腐都是從晚上九、十點鐘開始，全部完工（包括做豆腐乾等）清洗乾淨要到第二天早上十點多鐘。但豆腐是在天亮以前就做好了，做好後放在木板上，在清晨時光批發出去。一板一板的送，各個店，板的大小不同，看看豆腐面的硬皮上浮顯的分格紋路就明白了，甚至有六十四個分塊豆腐一板的。
我是老大，又是第一個離家搭火車北上求學的，所以每天起床早，出門也早。總在天濛濛亮的清晨時分，領了母命開開後門，向沿著巷弄叫賣早菜的挑擔小販，買塊剛剛出爐的豆腐，裝在小碟子裡，捧回屋裡，還冒著絲絲的熱氣，拌著點兒金蘭醬油膏，吃進嘴裡，餘溫猶存，濕濕潤潤的隨著稀飯滑入喉管，那滋味兒歷久彌新。這清淡宜人、素樸典雅的潔白模樣，伴著我度過了年少輕狂，陪著我走過了少女情懷。
兩種別致的豆腐菜（根據傅培梅食譜）
豆腐餃子
材料：嫩豆腐十二塊（每塊兩寸見方），【豬絞肉四兩（半肥瘦），蝦米末一湯匙，香菇末一湯匙，蔥屑半湯匙，鹽一茶匙，太白粉一茶匙，酒一茶匙，味精少許】，豆苗十數根，高湯一大碗。
做法：
一、將【】中所有的材料仔細拌勻。
二、將每塊豆腐先片除上面的一層硬皮後，再片成約一分厚的豆腐片，小心的放在一塊濕白布上，將早先拌勻的肉餡一茶匙，放入豆腐中心位置，輕輕將布的一邊提起覆蓋上去，使原來方形的豆腐片成為兩角相疊的三角形，並用手指從布上壓緊三角形的兩直邊，使其密合黏住。
三、將壓好的三角形豆腐餃子擺在碟子上（碟子要先塗少許油以免黏住）。全部做好後，連碟子放入蒸鍋中，用大火蒸八分鐘。
四、把蒸好的豆腐餃子小心的擺在大湯碗裡，洗淨的豆苗也放下，再將滾沸的高湯（加鹽調味）注入大碗中即可。如有雞油可淋下數滴，更增色香。
口袋豆腐
材料：豆腐八方塊（每塊兩寸四方）豬絞肉四兩（瘦多肥少），香菇五朵，火腿二兩，青江菜六小棵，蛋白兩個，高湯三杯，鹽、醬油、太白粉、麻油各酌量。
做法：
一、豆腐用刀面壓碎成為泥狀，全部盛在大碗中，加入絞肉和鹽一茶匙，味精少許，順方向拌攪，再另外將兩個蛋白打泡加進，繼續再調拌均勻。
二、用湯匙挖取豆腐泥約一湯匙多，放在左手手掌中，刮成約一寸長橢圓形丸子狀，隨即投入熱油鍋中炸成金黃色（全部可做卅個）。
三、炒鍋內倒入高湯，香菇片、火腿片和小青江菜（先燙熟切成兩半），再將炸過的豆腐丸子放下，加鹽一茶匙，用小火煮約三分鐘（煮時要常搖轉炒鍋），淋下已用水調開的太白粉約半茶匙，再滴下麻油半茶匙，即可裝入大菜盤中上桌。@* (http://www.dajiyuan.com)
