世界名廚江振誠:讓全球看見台灣

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【大紀元6月29日報導】(中央社記者唐佩君新加坡29日專電)來自台灣今年33歲的江振誠,是少數躋身國際餐飲界的名廚,在新加坡一間以他為名的法式餐廳,最近被選為全球50大餐廳,這位名廚希望善用台灣食材,向全世界介紹台灣。

繼獲得「時代雜誌」選為「印度洋最偉大的料理」、頂級餐廳指南Relais and Chateaux列為「2006年全球最佳150位主廚之一」、亞洲美食指南Miele Guide的第4名餐廳,以及世界名廚群英會World GourmetSummit Awards of Excellence 2010(Restaurant ofThe Year)年度最佳餐廳之後,江振誠最新頭銜是「聖貝勒格利諾全球50大餐廳」(S.Pellegrino World’sBest 50 Restaurants)主廚。

從小就知道目標是在餐飲界打下一片天的江振誠,國中時同學下課後去玩,他則是去餐廳打工,到了20歲,他已成為西華飯店主廚,是台灣有史以來最年輕的法國餐廳主廚。

隨後江振誠到法國一家米其林三顆星餐廳習藝,當時一句法語都不會說,連主廚罵他都聽不懂,他為了省飯錢,一年365天天天上班,在心理及生理的高度壓力下,一年瘦了10幾公斤,但走過這個難關,他在26歲就晉升主廚,代表這家法國餐廳在東京、上海、曼谷及新加坡開系列餐廳。

後來江振誠自組一個團隊,2年多前他在新加坡一家高檔5星級飯店,以他為名規劃一間法國餐廳,在今年拿到全球50大餐廳排名第39名的成績。

江振誠接受記者採訪時表示,成功很難,但不斷成功更難,因此他在5月底離開5星級法國餐廳行政主廚,帶領團隊準備自行創業,新餐廳的廚房才剛進行裝潢,預計在第4季開幕,但預約名單已一批批湧入,不過,這次和以往不同的是,希望能帶著台灣背景往前衝。

從小在台北士林夜市附近長大,江振誠說,當年下班或下課後都會先去士林夜市走一圈再回家,最近有朋友要去士林夜市,他還可以閉著眼睛畫出哪一攤在哪個位置。

江振誠認為台灣人對吃非常有創意,每次回台灣都會發現有新的流行食物,且食材都很好,豬肉蔬菜及海鮮都很棒,有太多可以使用的食物,引進新加坡與他的餐廳結合,會是一個很好的嘗試。

江振誠認為,他做的菜不僅有法國味,也有一點亞洲的味道,但不管是亞洲或歐洲人都會覺得很特別,因為這是以一個亞洲人的眼光去看法國而做出的菜餚,但這次新餐廳,要再加入台灣的元素,除了食材外,又設計許多照片,到時候要把台灣介紹給全世界。

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