材料 ▲▲
絲瓜1/4條 秀珍菇50g 枸杞5g
嫩豆腐1盒 薑片1片
調味料 ▲▲
素高湯1杯 鹽1/2茶匙 太白粉水適量
香油1/2茶匙
做法 ▲▲
1 將絲瓜去皮、切長條，修除囊籽再切段。秀珍菇撕成小朵，枸杞泡軟，豆腐取出切塊備用。
2 鍋中入2大匙油，以小火爆香薑片， 放入絲瓜條略炒，再加入高湯及豆腐塊、枸杞煮熟再入鹽，以太白粉水勾芡。
3 最後滴入香油即可盛盤。
MEMO ▲▲
1 絲瓜條除囊籽，口感較佳。反之，囊籽遇熱後容易軟爛，使菜餚成品的質感變差，絲瓜屬涼性食材，所以要加入薑末均衡。
2 秀珍菇用水略沖再撕，盡可能不要泡水，因為秀珍菇泡水，會吸入大量的水，而讓香氣流失，且在烹調時高湯無法進入菇體內。@
摘編自 《百味豆腐：103道美味健康豆腐料理》幸福文化出版社 提供
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