發現粗食好味道

粗食好味道(4):味噌大頭菜

蘇富家、早乙女修夫婦

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份量:3~4人份

材料:

大頭菜300公克、油豆皮100公克、烤熟黑芝麻1大匙

調味料:

香油1大匙、味噌2大匙、味霖2小匙、昆布高湯3大匙、醬油1小匙、七味辣椒粉少許

作法:

1.大頭菜洗淨,去皮,切成適口的小片,放入滾水中汆燙約30秒後,撈起,瀝乾水分。

2.接著再將油豆皮也放入滾水中輕涮一下去油,取出切成適口的小片。

3.取一炒鍋,倒入香油預熱,放入大頭菜、油豆皮炒至熱。

4.加入味噌、味霖、昆布高湯、醬油炒拌,加蓋續燜一下,即可盛入容器中,灑上七味辣椒粉和黑芝麻即可享用。

發現粗食好味道

烹調技巧:

油豆皮(或稱油豆片)是一種薄片的油豆腐,可以用來煮湯、涼拌、炒、紅燒、燉等料理。

採買需知:

七味辣椒粉含多種香料,味道較香濃,辣度較低,與味霖都可在超市買到。嚴選昆布可在各大有機、生機店採買。

應用變化:

此道油豆皮也可用煎過的豆包或麵腸替代,而大頭菜有時也可以更換成竹筍(筍腳的部份)或是涼薯來變換口味,而味霖也可用1小匙的黃砂糖取代。@

摘編自《發現粗食好味道》原水文化提供 (http://www.dajiyuan.com)

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