【大紀元8月14日訊】川人嗜麻、嗜辣。雖然，湘、黔、滇諸省也嗜辣椒，但是，吃法單一，未能與百味相融，生不出層出不窮的千香百味來。川菜以味的厚、重、廣、濃、香著稱於世，素有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
新澤西州Clements Bridge Road 上新開了一家「新渝都」川菜館，據老闆說，他聘請的大廚是國家一級廚師，有30多年烹調經驗，燒的一手正宗川菜。喜食麻辣的我下了班，迫不及待的與朋友驅車前往新渝都。
一進新渝都大廳，迎面一條人工瀑布從天蓬落下，嘩嘩的流水聲，伴著淙淙的古琴聲，彷彿走進了巴山蜀水中的鄉間精舍，仲夏的燥熱一掃而光，頓覺食慾大開。
開胃菜依次上來，是蒜泥白肉、夫妻肺片、椒麻腰花三味涼菜。蒜泥白肉，大而薄的肉片，煮的不生不老、恰到好處，撒滿了蒜泥，淋上了辛辣的紅油，真是蒜香撲鼻、辛辣爽口。以牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料的夫妻肺片，顏色金紅發亮，麻辣鮮香，與大陸川菜連鎖店的夫妻肺片相比，似乎辣的不夠深，這也許更適合西方人的口味。
值得一提的是「椒麻腰花」，我是第一次品嚐這道涼菜。燙熟的豬腰，配以清鮮的青菜，澆上爆香的花椒、蔥花、醋糖等調料調製的椒麻汁。與爆炒的腰花相比，脆嫩而不臊，卻有醇香的麻鮮感和微微的酸甜味。
隨後上來的幾道熱菜中，「泡椒鄉村雞」是別具風味的一道鄉村菜。四川特有的小泡椒炒香後，倒入秘料醃製的童子雞，泡椒的酸辣味與童子雞的鮮嫩味交融，吃起來的最深感受就是原汁原味、純濃綿長。
最後上來的「新渝曇子肉」，是一道功夫菜。紅燒獅子頭、虎皮蛋、五花肉、魷魚、海參、豬骨、雞肉、火腿等10多種用料，經處理後，配上川鹽紹酒等調料，放入密封的容器裡，慢燉數小時。上桌後，鮮濃的醇香味撲面而來，形整不亂、豐腴色亮。特別是油而不膩，濃香誘人。每樣菜品都燉的很到位，筷子一夾就爛，很適合齒口不佳又想大快朵頤的食客。
新渝都的菜餚有200多種，不僅涵蓋了家常、魚香、紅油等以麻、辣、酸為主的味型。還有很多和辣椒、花椒無關的味型，比如醬香、甜香、香糟、煙香、鹹鮮、荔枝、糖醋、薑汁等味型。
此外，新渝都還提供多達40種的經濟午餐，風味獨特，經濟實惠。
百味川菜，百味人生。新渝都為商務人士、匆匆路客以及享受天倫之樂的親朋好友，提供了一個清雅休閒、暢談人生的美食空間。
地址：The Plaza of Deptford
1450 Clements Bridge Road, Rt. 544，Deptford, NJ 08096
電話：856-686-9099◇ (http://www.dajiyuan.com)
