site logo: www.epochtimes.com

【美食典故】死裡逃生的魚丸

味蕾

潔白滑嫩的魚丸味道鮮美(圖:彩霞/大紀元)

人氣: 415
【字號】    
   標籤: tags:

「魚丸」是取當地的新鮮魚貨,切除頭尾後,將剔淨魚刺的魚肉,剁碎成稀泥,加了調味料和澱粉後拌勻,再捏擠成小圓球,入湯煮熟而成。其口感滑嫩鮮美,色澤潔白如雪。有的魚丸還包上豬肉餡或蝦肉餡,口味更富變化。相傳它的由來,還蘊藏一段死裡逃生的故事。

秦始皇併六國,一統天下後,開始巡視他的王土。當出巡江南時,喜愛吃魚的秦始皇,被當地新鮮肥美的魚貨,所深深吸引著,但是越鮮美的魚肉,它的魚刺卻越多,吃起來不僅麻煩,而且一不小心還會刺傷喉嚨,於是他就命令隨行的廚子,送上的魚餚必須剔淨魚刺,否則斬首。

廚子百般苦思卻不得要領,而太監又頻頻催促秦始皇要用膳了,眼見性命難保之際,又氣又急,就舉起菜刀背猛砸鮮魚發洩後,在切開魚肉身時,魚骨刺竟自動露了出來,也就很容易剔淨魚刺了。這種可以保命的剔骨刺方法,竟這樣歪打正著找到了,讓廚子驚喜不已。

廚子眼見被砸爛的魚肉身,忽然靈光乍現,就把魚肉剁成稀泥,再把豬肉餡包在裡面,捏擠成一顆顆的小丸子,再投入已燒沸的豹胎湯中汆燙一下,趕忙盛碗調味後呈送秦始皇品嚐。浮在高湯上的潔白魚丸子,口感更加鮮嫩,味道更加鮮美,而且不用吐出惱人的魚刺,因此獲得了秦始皇的歡心。

這種魚丸的製法,不僅保住了廚子的腦袋瓜,還獲得了秦始皇的獎賞,從此「魚丸」就成為宮廷中的御膳佳餚。又因為秦始皇忌諱魚「丸」音同「完」,就下令將它改名為「魚圓」。從此魚丸的製法就從宮廷漸漸傳遍江南,而民間稱它為「氽魚丸」或「水丸」。

魚丸因各地的選料和製法有所不同,各有千秋,例如:福州的「七星魚丸」、徐州的「彭城魚丸」、杭州的「斬魚丸」、平潭的魚丸、錢塘江的魚圓、晉江深滬的魚丸等,其口感或滑嫩、或Q彈、或清脆,但味道均鮮美,色澤皆雪白。

魚丸的吃法,除了煮湯外,可把魚丸滷來吃,別有一番滋味。尚可把魚丸先切成片狀,再與青菜熱炒,就是一道夏日清淡爽口的小菜。也可把魚丸與火鍋料一同加入火鍋中煮,待浮起後沾醬吃,味道也很棒。也可把魚丸炸或烤至表皮呈金黃色,撒上胡椒鹽即可食用,香辣過癮。還可把魚丸與麵、米粉、板條一起煮或炒,必可大大滿足您的口腹之慾。@*

(http://www.dajiyuan.com)

評論
2010-08-22 5:55 PM
Copyright© 2000 - 2016   大紀元.