「魚丸」是取當地的新鮮魚貨，切除頭尾後，將剔淨魚刺的魚肉，剁碎成稀泥，加了調味料和澱粉後拌勻，再捏擠成小圓球，入湯煮熟而成。其口感滑嫩鮮美，色澤潔白如雪。有的魚丸還包上豬肉餡或蝦肉餡，口味更富變化。相傳它的由來，還蘊藏一段死裡逃生的故事。
秦始皇併六國，一統天下後，開始巡視他的王土。當出巡江南時，喜愛吃魚的秦始皇，被當地新鮮肥美的魚貨，所深深吸引著，但是越鮮美的魚肉，它的魚刺卻越多，吃起來不僅麻煩，而且一不小心還會刺傷喉嚨，於是他就命令隨行的廚子，送上的魚餚必須剔淨魚刺，否則斬首。
廚子百般苦思卻不得要領，而太監又頻頻催促秦始皇要用膳了，眼見性命難保之際，又氣又急，就舉起菜刀背猛砸鮮魚發洩後，在切開魚肉身時，魚骨刺竟自動露了出來，也就很容易剔淨魚刺了。這種可以保命的剔骨刺方法，竟這樣歪打正著找到了，讓廚子驚喜不已。
廚子眼見被砸爛的魚肉身，忽然靈光乍現，就把魚肉剁成稀泥，再把豬肉餡包在裡面，捏擠成一顆顆的小丸子，再投入已燒沸的豹胎湯中汆燙一下，趕忙盛碗調味後呈送秦始皇品嚐。浮在高湯上的潔白魚丸子，口感更加鮮嫩，味道更加鮮美，而且不用吐出惱人的魚刺，因此獲得了秦始皇的歡心。
這種魚丸的製法，不僅保住了廚子的腦袋瓜，還獲得了秦始皇的獎賞，從此「魚丸」就成為宮廷中的御膳佳餚。又因為秦始皇忌諱魚「丸」音同「完」，就下令將它改名為「魚圓」。從此魚丸的製法就從宮廷漸漸傳遍江南，而民間稱它為「氽魚丸」或「水丸」。
魚丸因各地的選料和製法有所不同，各有千秋，例如：福州的「七星魚丸」、徐州的「彭城魚丸」、杭州的「斬魚丸」、平潭的魚丸、錢塘江的魚圓、晉江深滬的魚丸等，其口感或滑嫩、或Q彈、或清脆，但味道均鮮美，色澤皆雪白。
魚丸的吃法，除了煮湯外，可把魚丸滷來吃，別有一番滋味。尚可把魚丸先切成片狀，再與青菜熱炒，就是一道夏日清淡爽口的小菜。也可把魚丸與火鍋料一同加入火鍋中煮，待浮起後沾醬吃，味道也很棒。也可把魚丸炸或烤至表皮呈金黃色，撒上胡椒鹽即可食用，香辣過癮。還可把魚丸與麵、米粉、板條一起煮或炒，必可大大滿足您的口腹之慾。@*
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