【大紀元8月6日訊】其實只要會發麵，自製饅頭就能成功。發麵時要注意氣溫，天熱時用冷水或冷牛奶和麵。最後發酵時只要放在蒸籠裡，蓋好，在室溫下發酵即可。天冷時則用約40℃的溫水和麵，最後發酵時同樣放在蒸籠裡，但下方的水鍋裡要裝些熱水，以提高蒸籠裡的溫度。
另一關鍵就是不要用大火蒸，蒸籠蓋也不要太密，否則蒸好的饅頭或包子表皮會皺縮。
也可加些芋頭變成芋頭饅頭、加些酒釀葡萄乾或堅果就是五穀雜糧饅頭；若有黑糖，混入麵粉就是黑糖饅頭。
【材料】：
中筋麵粉600公克、酵母粉5公克、芋頭1顆、水380cc、糖適量
【做法】：
1、芋頭切小塊蒸熟後壓碎泥備用。
2、酵母粉用溫開水調開〈水溫不超過40℃〉備用。
3、麵粉加入糖與調好的酵母粉，揉至均勻成糰無硬塊。
4、揉好的麵糰放入碎泥的芋頭揉勻。
5、再用濕毛巾或保鮮膜蓋好麵糰靜置發酵約25分鐘。
6、將醒過的麵糰揉至表面光滑後切塊揉成長條。
7、用麵刀將麵糰切成數段，揉成饅頭形狀後以油紙鋪底放入蒸籠（需有間隔以避免饅頭膨脹），蓋上蓋子，靜置約20分鐘醒發。
8、鍋子加水煮開，然後將發好膨脹的饅頭放至蒸籠或蒸盤架上蒸熟，約10分鐘即可。
【鳳凰筆記】：
若發酵時間長，或天氣炎熱時，可加少許鹽以減少不良的發酵氣味；以牛奶或豆漿代替水則可以使饅頭較白，風味也更好。
想讓饅頭不黏底，可以用油紙鋪底，也可以用蒸籠布，或者，荷葉皮、玉米皮等，會讓蒸出的包子帶有蔬果的清香味。
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