健康廚房：榨菜蒸肉滑

【大紀元2011年01月15日訊】健康廚房，由北美經驗豐富的粵菜名廚掌杓，就地取材，經過家庭廚房的實際操作，將一道道美味地道的粵菜搬上你家的餐桌。本著原汁原味，健康美味的精神，為每一道菜的製作，解說關鍵要點。也為眾多的家庭「煮」婦（夫）們指點迷津。

在粵菜的烹飪中常以蒸煮為主要製作手法，這樣做出來的菜餚，味道鮮美不上火，而且最大程度地保留了食材的營養價值。榨菜蒸肉滑不失為準媽媽（孕婦）和寶寶們的美味佳餚，家有體弱多病的老人或小孩，亦可常做此菜，既增加他們的胃口，又有足夠的蛋白質營養補充。

材料：
絞肉500克
榨菜150克
蔥3根切粒
鹽1茶匙
糖半茶匙
雞湯半碗
生抽3茶匙
生粉4茶匙
麻油少許

做法：
1、絞肉加入鹽、糖、雞湯，1茶匙的生抽和生粉拌好，加入適量水攪至起膠，即成肉滑。榨菜洗清切粒，加入攪拌均勻。
2、燒水至滾，放入肉滑蒸碟，蒸15-20分鐘至熟，加入蔥粒。
3、燒熱鍋，把蒸碟中的肉汁倒入鍋中，加入餘下的2茶匙生抽。燒滾，淋上麻油，澆在蒸好的肉滑上即可。

要點：
蒸熟後的肉汁，加入生抽增強肉滑的口味。◇