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過年圍爐有好方 聰明選擇享健康

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【大紀元2011年01月23日訊】(大紀元記者賴友容台南報導)年節期間是全家團聚的重要時刻,圍爐火鍋則是不可或缺的必備佳餚。民眾遵循少油、少鹽、少糖、高纖維,並搭配自製圍爐火鍋湯底與沾醬,不加重身體負擔,安心享受圍爐的歡樂。

為了方便性,民眾會直接添加高湯塊作為湯底,或使用醃製品的湯底來增添風味。
但醃製的酸菜、泡菜與高湯塊均含有過高的鈉;各式火鍋料與豬血糕、甜不辣等加工品,其油脂與鈉含量也偏高,容易增加國人罹患心血管疾病的機率,也會造成慢性患者的身體負擔。

民眾如何聰明做選擇,才能無憂無慮的享受圍爐火鍋?奇美醫院營養科表示,可運用鮮美味道的食材自製圍爐湯底,包含玉米、蛤、乾魷魚、蝦米、柴魚片、昆布、蔥、高麗菜、白菜頭、乾香菇、蕃茄、洋蔥等,製成蔬菜湯底、柴魚高湯或香菇湯底,不一定非要大骨熬湯或是添加味精才具鮮味。

傳統圍爐火鍋的食材琳瑯滿目,營養師建議減少豬血糕、冬粉等纖維含量較低的加工品,也減少加工火鍋料與高膽固醇食物,可多選擇當季新鮮蔬菜。另外,可自製白醋蔥花、芹菜白蘿蔔等沾醬,代替鈉含量偏高的加工沾醬,並減少傳統爆香方式製作湯底。

除此之外,慢性患者需按時服用藥物與適量運動,控制可以選擇的食材份量,使其不要加重身體負擔,讓每個人都能饗年節圍爐,也享個人健康。

2011-01-23 11:05 PM
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