site logo: www.epochtimes.com

法國最古老白蘭地「雅瑪邑」探秘(上)

琥珀色的雅玛邑白兰地味道高雅圆润,花果香气浓郁、丰富、持久、变化层次清晰。中间一瓶是1893年陈酿,城堡主人慷慨献出,以飨贵客。(摄影:章乐/大纪元)

人氣: 1031
【字號】    
   標籤: tags: ,

【大紀元2011年01月03日訊】(大紀元記者章樂法國報導)說起白蘭地,很多人都會想起他們心中的極品:法國干邑(Cognac),近年來的國人更是如此。但是,卻很少有人知道,美酒大國法蘭西還另有一王牌白蘭地:雅瑪邑(Armagnac)。雖然由於地理、文化、歷史、金融等原因,它今天的營銷量僅為干邑的4%,但精選的葡萄品種、獨特的氣候土壤條件、蒸餾、桶儲養酒技藝等,使雅瑪邑白蘭地具有更濃郁的花果型酒香,品味圓潤、高雅、芳醇。


葡萄种植园田园风光。(摄影:章乐/大纪元)

另外,雅瑪邑是法國最古老的白蘭地,其有文字記載的歷史可上溯到1310年,剛剛過去的2010年是其700年大慶,先於其名聲大得多的表弟干邑200餘年。雅瑪邑伴隨皇帝、國王、貴族、智者、勇士們,走過七個世紀的時空,書寫著法蘭西曆史的一部份。

雅瑪邑是地處中世紀早期法國西南部公國迦斯科尼(Gascogne)心臟地帶的一個省,絕大部份在今天的Gers省境內,一部份在Landes和Lot-et-Garonne省,離西班牙不到200公里。雅瑪邑白蘭地以地獲名,和干邑白蘭地一樣。前者今天的首都是Eauze鎮。

早在羅馬時期,公元四、五世紀,葡萄園就進入雅瑪邑地區。公元8世紀,入侵伊比利亞半島的阿拉伯人帶去了他們用於醫療、搾油、提煉香水的蒸餾器(Alambic),使釀製烈酒成為可能。古希臘人就有了蒸餾的概念,Alambic一詞就源於希臘語。據文獻記載,中國人早在東漢、甚至更早,就用不同種類的蒸餾器煉丹、提煉花露水、制燒酒等。有些雅瑪邑人也認為,阿拉伯人帶來的是中國人和希臘人發明的蒸餾器。後來,法國凱爾特人(Celte)偶然發現,長時間把酒放在橡木桶內可以大大提升酒的品味。


古朴酒窖中静卧的陈年酒桶。(摄影:章乐/大纪元)

1310年,Eauze的修道院長、博學的Vital Dufour寫了一部非常有益於健康保養的著作,據說有上千頁。書中例舉了一種被公認是雅瑪邑白蘭地前身、叫做Aygue Ardente的酒的40種美好功效,比如,祛除皮膚紅斑,適量飲用可祛肝病、振奮精神,使人恢復記憶,消除耳痛和耳聾,靦腆的人時常飲用可壯膽氣,能使人愉快而超越一切,……白蘭地一詞來自於17世紀起大量購入雅瑪邑的荷蘭人的語言,意思是「燒的酒」,而法文原詞直譯成中文是「生命之水(l’eau de vie)」,由此可見雅瑪邑的醫療功效。據史料記載,15世紀中葉,雅瑪邑白蘭地已經是一家市場上常見商品了。


如今收藏於梵蒂岡教堂的Vital Dufour院長著作的封面。(BNIA提供)

傳說中,法國國王查理七世1403年2月出生後不久,他媽媽就讓他喝下一口雅瑪邑白蘭地和蒜汁兒,以期帶給他智慧和勇氣。後來,雅瑪邑人以人力、物力、財力,當然還有雅瑪邑白蘭地,支持查理七世的軍隊,後者最終於1453年贏得了著名的對英「百年戰爭」。

雅瑪邑地區還出了一位世界聞名的人物。新貴族、伯爵達達尼昂(Charles Ogier de Batz de Castelmore, Comte d’Artagnan)以其忠勇,先後進身為國王路易十三近臣和太陽王路易十四的火槍衛隊副隊長(隊長是太陽王本人),成為法國人愛戴的英雄。後來,大仲馬以他為原型,創構了小說《三個火槍手》的同名主角,知名度後來竟遠大於三個火槍手。


路易十四朝代兴建的城堡。大门外是林荫道。记者看到幽深处大动物的身影。主人说鹿是这里的常客。(摄影:章乐/大纪元)

稱雄歐洲的拿破侖一世皇帝也曾大量定購雅瑪邑白蘭地新酒,以激勵自己的軍隊面對普、奧、英軍的槍林彈雨,幾乎導致釀製陳酒所必需的新酒的脫銷。據說,他第一次品嚐雅瑪邑即深深為之傾倒,立刻下令禁止出口雅瑪邑白蘭地,他認為干邑白蘭地已經讓外國人受用不少了,雅瑪邑應該留給法國人自己享用。


藏于凡尔赛宫的巨幅油画《拿破仑授大军以鹰徽》。御画师Jacques-Louis David完成于1804年12月5日,拿破仑一世皇帝的全盛时期。(摄影:章乐/大纪元)

有意思的是,雅瑪邑白蘭地的發展還得益於遠方的美國獨立戰爭,因為美國軍人偏好法國白蘭地。對手英國士兵當然有他們的威士忌。

1760年,雅瑪邑白蘭地進入路易十五的凡爾賽皇宮,從那以後,雅瑪邑白蘭地真正走向精緻和高品味。

到1850年時,Gers省已擁有葡萄籐10萬公頃。不幸的是,1879年,從美國傳來的根瘤蚜肆虐,毀掉了雅瑪邑一半兒的葡萄園。干邑葡萄園也傷亡慘重。


葡萄园与老树。(摄影:章乐/大纪元)

後面我們將著重介紹雅瑪邑白蘭地從葡萄種植、搾汁兒、發酵、蒸餾、養酒、裝瓶、品嚐,到佐餐的一生旅程,還有名家評酒。

(未完待續)

評論
2011-01-03 5:32 AM
Copyright© 2000 - 2016   大紀元.