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韓式辣味炒黃太魚-飯掃光

辣味炒黃太魚,一股甜絲絲的感覺從舌尖流向胃裡,流遍全身。

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上一期介紹了韓國著名的解酒湯-「黃太魚湯」。不知給過年喝酒的朋友從酒精中排憂解難了多少。今天,繼續介紹韓式辣炒黃太魚料理。

  在韓國黃太魚的銷量相當可觀,特別是冬季,不僅可以做解酒湯,還可做辣味烤魚。除了湯之外,明太魚的其它做法以辣味為主,韓國人對明太魚有多種做法,涼拌的明太魚絲,吃起來酸甜適度,香辣可口;辣味燒烤明太魚肉鮮辣鬆軟。一般燒烤是在明太魚外層塗上辣醬,在木炭火上燒得略有點焦,但裡面肉質卻細膩鬆軟,絲毫沒有糊煙的氣味,配以精心制做的芝麻、辣椒、孜然和面酥混合而成的蘸料,香辣中帶著鮮味,令人胃口大開。還有,用辣醬在鍋裡炒辣黃太魚,香辣的味道很好,辣的不只是舌頭,從嘴唇到頭,整個身子都辣得酣暢淋漓,同時還有一股甜絲絲的感覺從舌尖流向胃裡,流遍全身。

   翻閱史料,世界上最擅吃明太魚的當屬韓國人。關於明太魚名字的由來,朝鮮時代後期文臣李裕元著述的《林下筆記》中記載:有官員至鹹鏡道明川郡,吃了太姓漁夫獻上的魚,覺得非常好吃,於是取明川郡的「明」和漁夫的姓,稱之為明太魚。而在朝鮮王朝成宗時期,由盧思慎、徐居正等人開始編撰的《新增東國輿地勝覽》(系仿中國南宋祝穆編《方輿勝覽》和明朝官修《大明一統志》)中,稱明太魚為「無太魚」。19世紀初由學者徐有矩編撰的農業技術書籍《林園十六志》中,稱之為「太魚」。

  韓式辣味炒黃太魚

  寒冷的冬天,在家裏做一次性一個月分量的韓式辣味炒黃太魚,辛辣味加速血液循環,可以防寒,而且省去每天製作美味加飯料理的麻煩。辣炒黃太魚的做法很簡單。味道主要取決於辣醬的製作。所需的時間為40分鐘。要做的是一家4口可以吃一個月的分量。

  材料:撕開的黃太魚絲300克,鳳尾魚湯水1杯半,辣醬(辣椒醬1杯半,稀糖1杯,料酒3大杓),細蔥2根,香油2小杓,鹽若干。
  
   做法:
  1. 準備黃太魚絲,長度大概5厘米左右。在韓國超市(在愛迪生漢亞龍超市有賣)可以買到整條的,或切絲的黃太魚。
  2.鳳尾魚(一般韓國超市都有,韓文發音叫Mail Chee; 英語叫Dried anchovy)在一杯半水裡煮2分鐘。然後撈出鳳尾魚,只使用清湯。
  3.用小火,清湯裡放入準備好的辣椒醬,稀糖,料酒,邊攪拌,邊繼續煮5分鐘左右。小心滾燙的辣醬蹦出來燙傷。
  4.做好的辣醬裡放入全部黃太絲,在大火中,迅速邊攪拌邊炒。攪拌充分後關火冷卻。然後倒入密閉性玻璃缸裡,存放在冰箱裡,每次吃飯前,拿出來吃就好了。
  5.根據個人的嗜好,可以加細蔥片和芝麻。還有,吃前加一些香油,味道更佳。
  黃太魚比其他魚類脂肪含量少,富含優質的維生素A和煙酸,還有一種視黃醇,是極好的健康食品,對調整肝功能有很好的功效,尤其是有卓越的解毒功能,還有美容防皺功能。不妨在家裏試一試喔。。。
  (圖片來自於網絡)

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2011-01-08 2:01 AM
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