營養學家指出食用油關係到每個人的健康,人們都需要瞭解日常食用油的相關知識(TEH ENG KOON / AFP)

食用油與健康

【大紀元2011年10月19日訊】(大紀元記者李諾恆邁阿密編譯報導)營養學家指出食用油關係到每個人的健康,人們都需要瞭解日常食用油的相關知識,例如反式脂肪的危害,以及不同種類橄欖油的區別,油的用量及保存等。這些基本常識將會幫助我們更好地保持自己與家人的健康。

反式脂肪的危害

首先有些油脂我們需要完全避免使用。最差的一種油為氫化油,或在食品包裝上的營養成分表上被稱為反式脂肪( trans fats)。在一些人造黃油,烘培食品,糖果,薯片和餅乾等中就含有反式脂肪,但不是全部,所以在購買時需要留意該產品的營養成分表。有時氫化油被用為植物油的化學添加劑,使其不易腐化。食品製造商往往將它添加在產品中,以用來保存食物。

但即使是非常少的量,氫化油還是可以對人體的心臟健康造成嚴重危害。它可以起到降低有益健康的高密度脂蛋白膽固醇(HDL),並提高有害健康的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)的作用,而且它還可以增加患糖尿病的風險。美國心臟協會(American Heart Association)建議反式脂肪的攝入量不要超過每日總攝入熱量的1%。也就是說對於一個通常每天攝入2,000卡路里的人來說,反式脂肪的攝入量要小於2克。每種食物中含有多少反式脂肪,一般都會列在食品包裝的營養成分錶裡,在總脂肪一欄裡飽和脂肪的下面。最好能選擇不含反式脂肪的食品。


橄欖油有益健康

所有種類的油都包含單不飽和脂肪酸(MUFA),多不飽和脂肪酸(PULA)和飽和脂肪酸(SFA),但每種油內基本都是一種類型的脂肪占主導地位。

從健康角度來說橄欖油是很好的選擇,它主要由對心臟健康有益的單不飽和脂肪構成,從而降低有害健康的低密度脂蛋白膽固醇,以降低心血管疾病的風險,並增加有益健康的高密度脂蛋白膽固醇。

簡單的說橄欖油是通過搗碎和壓搾橄欖而提煉出的油,橄欖油通過氣味、味道,和酸度等質量標準來區分出初搾和特級初搾橄欖油(初搾橄欖油質量略低於特級初搾橄欖油)。橄欖油一般用來做沙拉醬,做麵包和各種熟食的配料等,因為其細膩的味道和香氣會在加熱過程中丟失。通常顏色越深的橄欖油味道會更加濃烈。

因橄欖油通常為低酸度,所以若您將高酸度油和橄欖油兌在一起就會變成常規油。總的來說所有類型的橄欖油都大同小異,都具備有益心臟健康的功效,但不可避免的都添加有一定量的抗氧化劑,使其不易腐化過快。

黃油的弊與益

黃油主要由飽和脂肪構成,會在一定程度上增加低密度脂蛋白膽固醇,這會導致一些身體炎症,所以一般來說最好使用橄欖油。但黃油有著與眾不同的氣味,所以通常用於烘培食品,如蛋糕,餅乾和各種糕點等。黃油與其它種類的油的另一個區別是,黃油通常為固體,所以對於用量更易控制,相比於液態的橄欖油,黃油使用起來更方便。


油脂熱量與健康

油與其它食品相比有著非常高的熱量,每湯匙油約120卡路里,所以說如果使用太多很容易發胖。黃油因其含水量高所以卡路里也比其它油脂低,每湯匙約為100卡路里,減脂的黃油有更低的熱量,每湯匙大約在60到70卡路里,低脂的人造黃油熱量,每湯匙大約只有30到50卡路里。

通過油可以獲得脂肪這同時也是一種好處,您可以在更健康的油中獲取120卡路里的熱量。而且如果您正在減脂,您依然會需要一些健康的脂肪,沒有它我們的身體就不能吸收脂溶性維生素A,D,E和K,幾乎人體的每一部份都需要這些健康所必需的脂肪酸。


食用油的保存

熱,光和氧氣等都能降解油,使得其中的化合物迅速變質,易促進癌症的形成。油中含有的多不飽和脂肪也使它更易酸腐,含豐富多不飽和脂肪酸的食品,如核桃,瓜子等應密封並冷藏。含飽和脂肪的黃油雖能承受相較更多的光熱和氧氣,但它所含的乳固體可去除腐臭氣味,掩蓋變質的事實,而且為了保持其固體油狀態,還是應該冷藏。其它液體油類都應密封,遠離熱源並儲存在光線暗的地方。

如您儲存油方法正確,其保質期將能持續六個月到一年。當您購買油的時候最好能避開店內貨架的強照明處,選購擺放在陰影處或貨架後端的油。購買前檢查保質期,並在使用前先檢查其油脂氣味是否正常。

(責任編輯:蕭財英)

美東時間: 2011-10-18 19:24:35 PM 【萬年曆】
本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/11/10/19/n3405218.htm食用油與健康-