前陣子在市場無意中，發現「西施舌」的蹤影，我二話不說馬上買了一些，想回店內煮義大利麵給員工們嘗嘗這稀有海中鮮味。
回店裡時，很興奮的告訴我太太和店內的員工，我剛剛在市場看到西施舌了，還買一些回店內，準備煮義大利麵給大家試試西施舌的甜美，結果所有人的反應都很冷淡，一副就是沒興趣的樣子，這下可把我搞迷糊了，因為每次我要親自料理員工餐時，店內的員工各個都是非常期待的，但是今天的場景讓我非常尷尬，只好硬著頭皮繼續向他們介紹西施舌的美味與稀有，這時總算有員工開口了，老闆我們不敢吃西施「蛇」啦！我們覺得它很噁心，所以不想吃，抱歉喔！
這下讓我更加莫名其妙了，怎麼會噁心呢，後來雞同鴨講了一會，才知道是此舌非彼蛇，是貝殼類的「西施舌」，而不是爬蟲類的「西施蛇」，這下大家又變得興趣濃濃，仔細揣摩一下這從未吃過的「西施舌」。
在台灣的市場西施舌是很少見的，所以一般人對西施舌是很陌生的，不過西施舌的營養價值和美味度都很高，如果那一天你和我一樣幸運，在市場遇見了西施舌， 別忘了買一些回家嘗嘗這難得的海鮮美味。
西施舌的口感很特殊，我個人覺得它吃起來的感覺像是蛤蜊和生蠔的綜合體，口感豐腴帶一點清脆而且鮮嫩多汁，不過它的缺點是吐沙的時間非常沉長，所以想要享受美味也是須要耐心等候地。
一般餐廳在料理西施舌時，通常不會花費時間，等待西施舌完全將泥沙吐完後再料理，而是直接用滾水川燙一會後 再將西施舌泡入冰水 並將西施舌貝殼去除後 再把貝肉上的泥沙沖洗乾淨後，再進行之後的料理，如加入薑絲還有蔥段成為西施舌湯，或者川燙後直接沾哇沙米吃，還有做成三杯西施舌和蔥爆西施舌。
對於我個人來說先將西施舌川燙後再進行料理的方式，並不是我所建議的手法 ，如此會流失部分西施舌的鮮甜風味，我喜歡耐心的等待西施舌自己吐沙完成，或者將西施舌放入冷凍庫中30分鐘後，再將貝殼撥開，使用清水沖洗貝肉上的泥沙，之後就可以直接料理了，如此較能保持西施舌完整的天然風味。
如果您找不到西施舌料理這道菜時，也可以使用其他貝殼類海鮮替代，口感一樣美味喔！
食材：
a. 義大利麵spaghetti：180 g
b. 西施舌：30隻
c. 蘿勒葉basil：10葉
d. 新鮮小蕃茄：10顆(對切)
e. 蘿勒basil：10g
f. 大蒜garlic：10g
g. 洋蔥onion：50g切丁2cm2cm
h. 甜豆sweet been：50g
i. 玉米筍baby corn：50g
j. 魚高湯 fish stock：250cc
k. 白葡萄酒white wine：50cc
l. 鹽 salt ：適量
m. 黑楜椒 pepper：適量
n. 油oil：適量
做法：
1.將適量的水(可以覆蓋麵條再往上3cm)煮開並加入鹽和油。
2.倒入義大利麵約煮7至10分鐘後(請參考於包裝上的廠商的料理建議)瀝乾再加入一點橄欖拌勻備用。
3.取一平底鍋熱鍋 加入洋葱炒至微透明狀再加入f。
4.倒入b、d、 h 、i、k開大火，攪拌均勻。
5.倒入j再蓋上鍋蓋悶煮2~3分鐘。
6.加入煮好的義大利麵以中火煮至微稠狀。
7.加入l、m 調味。
8.放入蘿勒攪拌均勻即可出菜。
主廚小叮嚀：
悶煮西施舌的時間勿過長，以免貝肉失去鮮嫩口感。@*
