標籤:
農改場
【大紀元11月16日報導】（中央社記者吳哲豪彰化縣16日電）行政院農業委員會台中區農業改良場嘗試以不同品種稻米製作成米蛋糕，農改場場長張致盛說，台（禾更）9號等2種米製作的米蛋糕，與一般市售蛋糕口感相似，但帶有淡淡米香。
張致盛說，政府最近大力推廣每人每日多吃一口飯，為了增加白米消費量，農改場嘗試仿傚西方米蛋糕、米麵包的作法，將白米磨成粉末，成為米穀粉，用來製作蛋糕。
張致盛表示，台（禾更）9號、台中194號、台（禾更）糯5號、台中秈10號與台中秈17號等5個不同品種的穀米粉製作成米蛋糕，發現不同品種的稻米製作的蛋糕，風味也不同。
他說，台中秈17號製作的蛋糕雖然厚度較厚，但口感不佳，比較硬實；台（禾更）糯5號的米蛋糕則會有像糯米飯一樣軟黏膩的口感。
張致盛表示，台（禾更）9號、台中194號2種稻米製作成的米蛋糕，整體口感較為細緻及綿密，吃起來與一般市售全麵粉蛋糕相似，不同之處是帶有淡淡米香。
張致盛說，雖然米穀粉占蛋糕材料的比率約1/10到1/5，不過，對蛋糕口感卻有決定性的影響；如果希望米蛋糕能跟一般麵粉蛋糕一樣有細緻綿密的口感，可以用較細的篩網篩出較細的米穀粉，做出想要的口感。
另外，除米蛋糕，包括餅乾、月餅、蛋捲等都能用米穀粉取代麵粉，至於使用中筋麵粉的包子、饅頭、蔥油餅等中式點心，也可以用高筋麵粉加米穀粉的方式製作，吸引消費者購買，增加稻米消費量。
