【大紀元2011年11月03日訊】（大紀元工商記者鄭心慈台灣基隆報導）來到這家位於基隆七堵的食品坊，還未踏入就有一股濃郁的奶油香味撲鼻而來，進入客廳可以看到現場在製作純手工夾心蛋捲。先擠出長條狀的麵糊在高溫的機器上壓平，接著灑上日本的黑芝麻粉，再捲成蛋捲。紐西蘭進口從鮮奶提煉的無水奶油，讓蛋捲品味起來濃郁酥脆；也可吃到厚實的夾心餡料與豐富層次的口感。
老闆張協盛表示，他從日本進口黑芝麻，磨成粉，因為日本芝麻粉比較乾燥，香味與保鮮度特別濃郁。此外，也有黑糖花生、杏仁、海藻、旗魚酥口味，或是應客戶要求製作的原味蛋捲。黑糖花生選用的食材是，像基隆廟口泡泡冰所用的大顆花生，磨成粉之後再加上傳統的黑糖。杏仁則採用高雄馬玉山的無糖杏仁粉。
「蛋捲怎麼都是甜的，沒有鹹的口味？」2008年過年時，他和兒子一起吃朋友贈送的蛋捲，兒子提出這問題激發了張協盛的創意，遂以基隆當地海產的優勢──深海藻類研磨成粉與精選深海旗魚，研發出旗魚酥與海藻蛋捲。
堅持以吃出營養又健康為經營理念，採用低脂、低糖的物料，當天現買新鮮雞蛋，張協盛以做給自己吃的心態，再推給消費者。為了讓消費者吃得安心，在第一產物保險公司投保一千萬元的產物保險，並做了SGS檢驗證明不含市場上常看到的三項防腐劑。他的蛋捲不加防腐劑，為何能保存半年？是因為採用真空包裝。
張協盛中年改行創業，以太太蔡美蓮的姓氏，在2007年創立「蔡技食品」。他最初從職業軍人退休，創立電子加工業公司，曾有幾年的好時光，後來連續碰上大颱風：賀伯（1996）、象神（2000）、納莉（2001），造成大淹水高達一或二層樓，讓他損失六七百萬。後又因台灣產業外移，訂單流失，於是結束營業。
由於對食品製作的創新與品質的堅持，在三年舉辦一次的2010基隆十大半手禮，蔡技食品有兩項產品獲獎：低鈉XO干貝醬、海藻夾心手工蛋捲。同年也獲得「2010國家優良品質獎」與「2010行政院創業楷模獎」。次年榮獲「2011全國優良食品金牌獎」。想知道蔡技食品更多訊息，請上官網：http://www.tjfood.com.tw，電話：02-24523732。
