茶是老的好──與茶莊老闆談茶

張先生是典型的《獅子山下》的主人翁，當年經過七次的嘗試，才成功偷渡到香港。性格活躍的張先生說，「坐定定」的工作不適合他。第一份工就在茶樓洗碗，茶樓內一位師傅很賞識他，問他懂不懂騎單車，這沒有難倒張先生，就這樣，張生開始了送茶葉小包的工作，一包一毫子的運費。自己邊送貨邊做起「私伙」生意來了。

當年每個月張先生為公司做到3千元的生意，自己又儲錢。因為張先生做出好成績，公司很快連加了幾次薪水，第二年底儲到足夠的本錢後，張先生自己就開店。82年是一個高潮，顧客潮從日本湧到香港，當時福建的烏龍茶都賣斷市了。

76年的茶因為沒有放在倉，沒有發酵（右），所以還不能喝，顏色都不一樣。發酵好的茶葉沖出來是豬肝色的。（攝影: 余鋼 / 大紀元）

茶葉購買回來後，需要放到倉庫內繼續發酵。（攝影: 余鋼 / 大紀元）

潮洲茶要熱喝

張先生是一位性情中人，很直爽，他用潮州語說「茶三酒四旅行倆」，原來喝潮洲茶時，叫對方「飲茶」不會叫第三聲，即茶要熱喝才好。

採訪當天，有幸品嚐到優質普洱，雖然沖泡十幾回，但仍能保持一定的顏色和味道。據張先生的介紹，飲老普洱茶頭一兩泡茶還沒有茶味，只會嚐到發酵的味，因為年份老，水份都被吸得很乾，所以要吸水到一定程度才能品到茶味。

甘醇的茶湯，喝後能感受到一種甘甜味留香。好的普洱，喝下身體會感到發熱。

普洱茶越舊越貴重

普洱茶發酵十多年是很平常的事，所以用來發酵茶的貨倉要夠大。當然過程中可能就有行家買走了存貨，回去繼續存放。一些收藏普洱茶的茶公司，舊普洱茶的存貨價值就有一兩億元。

中國出產茶，講天時、地利、人和，現在茶的品質已經沒有以前那麼好了，加上年輕一代也不像以往一樣，願意花功夫去學好製茶技術，所以陳年的茶很值錢。現在要買陳年的普洱不容易，老闆都不願意割愛，因為賣了就沒有了。普洱能保值。二十多年前的茶餅，價錢是四十多元，到現在是一萬多元。

在香港買到的茶多是大陸產地，台灣茶價錢比較貴，最低級數的梨山茶一斤都要千八元台幣，最靚的要萬多元一斤。

出口到法國的茶包，老闆張先生認為，這些茶包沖泡出來的茶湯頗有水準。（攝影: 余鋼 / 大紀元）

沱茶（攝影: 余鋼 / 大紀元）