《優尚生活》傳統名廚在凱悅──沙田18

酒店離馬場僅數分鐘車程，大學站步行過來5分鐘即可。18是酒店的門牌號數，亦在風水學和賽馬領域中代表了幸運和吉祥。全酒店由蜚聲國際的建築師兼設計師梁志天設計，整體風格厚重古樸，和附近的大自然景觀相融，和諧寧靜。尤其是中餐廳的設計，無論是雀籠、窗櫺雕花、東方裝飾，或者竹製燈籠、青銅器皿，都充滿了濃濃的中國古典風，彷彿置身古代殿堂，加上室外雅座及四個開放式廚房，讓賓客可親身觀摩正宗中國廚技。

不同於一般五星級酒店，鮑參翅肚鬥名貴，酒店中餐廳以提供傳統菜為賣點，更主打懷舊家常菜，最近更請到新任總廚倪康健，炮製出一系列傳統時令冬菜，兼備養生和口味之福。

沙田18招牌（攝影: 祥龍 / 大紀元）

蜜餞柑桔海中蝦　248元（攝影: 祥龍 / 大紀元）

時酥辣炒西江鉗：冬季西江鉗肥美多肉，和傳統避風塘做法不同的是，加入比較多炸香的原粒豆豉，和鉗魚同吃，惹味香口，齒頰留香，豆豉香味難忘。 248元（攝影: 祥龍 / 大紀元）

時令冬筍醬前蹄：冬筍要由南貨店或者老三陽訂貨，新鮮冬筍爽口，正是時令當造季節，配上醬前蹄，有滬菜風味。 195元（攝影: 祥龍 / 大紀元）

駐外名廚回流 傳統菜見長

倪師傅人如其名「康健」，笑聲洪亮，臉色紅潤，想必身體壯健，言談間也頗懂養生之道。入行30多年的他，12歲便加入了當時享負盛名的鴻運大酒樓當廚房學徒，其後曾在鏞記、翠園等多個著名酒家工作，因廚技了得，一半以上的時間都獲派外地工作，曾到上海、武漢及台灣等地擔任中菜主廚，亦曾代表飲食集團到日本及澳門開設分店，把正宗中國菜餚弘揚海外。

和凱悅結緣，一方面是因為外面飄泊久了，想要回港發展，另一方面酒店專營傳統菜的氛圍也吸引了他。「吃山珍海味太多，而且不可能天天吃，現代人開始注重飲食的健康和正宗，可以說是返璞歸真吧，追尋回以前的傳統菜，所以酒店想做各地風味的家常菜，找回以前的情懷和懷舊的感覺，很多老人家來到這裏亦很開心，想不到一家酒店的中菜店可以吃回以前的味道。」喜歡鑽研各地飲食的倪師傅，很慶幸回港的首個選擇就能發揮自己所長。