意蠔站 用心加特色 牽動客人心

Gary說，香港的茶餐廳多，特色餐廳少，因此維持餐廳的特色很重要。灣仔上班族多，通常都會吃早餐，所以新店也來個新嘗試，首次供應早餐。做事要求高的Gary也不讓食客失望，早餐亦與一般茶餐廳不一樣。健康的飲食習慣要求是早餐吃得像皇帝，意蠔站有炸魚餅、薄扒（雞扒、豬扒）、炒蛋等供選擇。雖然是早餐，但Gary仍然很認真，例如炒蛋會加忌廉，炒出來香滑，而且忠於西餐風味。他有信心意蠔站的早餐，無論中外人士都會喜歡，對於瘦身一族，也有燕麥健康早餐供應。早餐價錢很合理，由20多元到30元左右，早上7點半開始供應。為喬遷開張做準備，單是做醬汁也做了一整天。意蠔站的醬汁全都是從零開始做起，所以原汁原味。

餐廳名叫「意蠔站」，顧名思義，蠔料理是餐廳的特色，從生吃到熟食Gary都有心得。6隻生蠔的拼盤，從細到大的生蠔排列，建議吃的次序是從小的吃起，由最淡口吃到最濃味。

意蠔站喬遷之喜，在灣仔開張。（攝影: 祥龍 / 大紀元）

6隻生蠔拼盤（$180）（攝影: 祥龍 / 大紀元）

焗美國珍寶蠔（$50）（攝影: 祥龍 / 大紀元）

煙三文魚多士（$28）的鹹香味，不是一般多士那麼簡單。（攝影: 祥龍 / 大紀元）

Gary說，吃生蠔像喝紅酒，要在口裏慢慢品嚐。第一啖是喝剛開出來留在蠔殼內的海水，這是指進口的蠔，本港生蠔因為海水污染，不宜生吃。喝完海水可以嚐蠔肉，吃起來有一種creamy的感覺，有一些很爽，有一些很脆。有些蠔會很鹹，像吃鹽，特別是澳洲蠔會比較鹹。也會嚐到甘、苦甚至鐵味（尤其美國蠔）。

因為蠔有繁殖期，加上海水情況，所以生蠔也講當造，而不同月份同一地方的蠔味道都不一樣。現在秋冬季，澳洲蠔差不多到尾聲；墨西哥、南非蠔當造；美國因為產蠔省份多，所以一年365日都有蠔供應。秋冬季也是吃日本蠔的時間，Gary說，日本蠔最有甜味，不會很鹹，品嚐深一點可以吃到糖味，所以初學者可以先吃日本蠔。

不單吃生蠔有心得，Gary對煮蠔也有經驗之談。一客白酒煮珍寶蠔配墨魚汁麵，一大顆的熟蠔，很飽滿，單是賣相都很想吃，吃下去嚐到蠔的鮮味，不覺腥。而且軟中帶爽，有味道，有口感。此外，焗美國珍寶蠔，伴芝士或煙肉，是比較香口的吃法。

Gary說，熟蠔通常採用的是美國太平洋蠔，屬於冰鮮蠔而不是急凍蠔。急凍蠔因為受冰久（從兩三個月到幾年不等），所以蠔膽已經溶掉，蠔味較遜色。冰鮮蠔是開殼後立即冷卻，經速運然後解冰使用，有味道，也有texture。

Gary經營之道在於對品質的堅持，7年的經營，意蠔站都能夠保持水準，讓顧客滿意。（攝影: 祥龍 / 大紀元）

意蠔站的健康新推介：仙人板（$待定）。從顧客的健康出發，仙人板是用純天然草本植物仙人草製成，有香、滑、嫩、爽、韌的口感。功效：清熱驅暑、助消化、降血脂等。（攝影: 祥龍 / 大紀元）

意蠔站自製醬汁（攝影: 祥龍 / 大紀元）

熟客黃女士笑說，早已與東主一家交上了朋友。（攝影: 祥龍 / 大紀元）

白酒煮珍寶蠔配墨魚汁麵（$85）（攝影: 祥龍 / 大紀元）

除了招牌菜的蠔料理，餐廳有多款意式意粉和焗飯供選擇。Gary說，希望盡量保留餐廳的特色，不把餐牌弄得不倫不類。在食材方面，約九成是進口貨，所以成本會貴一點。由於成本高，又要維持合適的價格留住食客，加上近年的通貨膨脹，所以經營不易，在一些環節上希望顧客體諒。例如一個可放進微波爐的黑色外賣盒，成本就要兩元，Gary在外賣單上加收盒子的成本價，也曾遇到有客人不理解。出於環保原因，節省不必要的費用，Gary還是鼓勵客人堂食。

灣仔店開幕當天，北角街坊黃女士帶著兒子來捧場。問黃女士最喜歡餐廳哪方面，她很爽直地說：「酒店式水準，茶餐廳價錢。」可見意蠔站的宗旨已經深入客人心。黃女士又說，不單是味道好，有特色，份量也很足，而且水準一直都能保持。兒子也說，有時候打完波也會到意蠔站買外賣。Gary經營意蠔站，得到父母和太太幫忙，黃女士說感到這家人很老實，早就與他們交上了朋友。

原來，意蠔站的特色不單只是食材和價錢，通過用心經營，與顧客的交情也點滴地建立起來。◇

刊於香港《優尚生活》第十八期