【大紀元2月2日報導】（中央社記者陳舜協台北2日電）家人團圓的年夜飯，料理不但要「澎派」，而且份量要「有餘」。有餘的年夜飯，隔夜很難再維持美味，但只要加點白菜、蘿蔔，又可再度變身美味料理，不再是場折磨。
紅燒魚、蹄膀、大明蝦都是常見的年菜，熱騰騰的上桌總是美味無比，但隔夜再熱，怎麼也難以食指大動，如何巧思變化，對媽媽們來說總是個大考驗。
Lamigo點心坊主廚余陳本表示，年夜飯常見大魚大肉，隔夜再熱，容易油膩，建議媽媽們將剩下的魚頭、海鮮湊在一起做成火鍋，加入白菜、蘿蔔、寬板冬粉燉煮，美味再次滿點。
除了海鮮類以外，紅燒肉、糖醋排骨等肉類料理也能如法炮製，加上番茄、紅蘿蔔及木棉豆腐，放入砂鍋內煲一會兒，配上白飯，全家人都會給媽媽「按一個讚」。不過，余陳本提醒，海鮮與肉類一定要分開煮，「混在一起容易產生肉毒桿菌」，不可不慎。
臘肉、臘腸、香腸也是年夜飯常客，擅長眷村菜的王蓉蓉說，臘肉、臘腸口感較硬，加上青菜、蔥蒜回炒，又是下飯的好菜；香腸較軟，大火快炒口感不佳，但切碎後加入蛋汁煎蛋，別有一番風味。
年菜的變化重點在於配菜，余陳本、王蓉蓉都大力推薦耐煮、可久放的大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、芋頭、長年菜、山藥、青江菜等蔬菜，及容易吸收湯汁的冬粉，加上一些巧思，年菜就可以變化無窮。
除了變化年菜外，西班牙海鮮飯也是年節期間變化口味的好選擇。西式餐廳主廚林孝澤表示，海鮮飯的主角是海鮮及飯，蛤蜊、花枝、草蝦、鮭魚憑各人喜好，但米飯建議選擇耐煮又有香氣的泰國香米。
林孝澤說，煮海鮮飯一定要使用平底鍋，「最好使用散溫平均的鑄鐵鍋，不鏽鋼材質則要注意火候」。
海鮮飯（約2到3人份）的做法很簡單，先以葵花油將洋蔥、番茄、蒜片爆香，隨後放入洗好的泰國香米及400CC高湯，加入1塊牛油，以中火煮開後，放入蛤蜊、花枝等耐煮海鮮加蓋燜煮，待高湯收湯再放入草蝦，加蓋燜煮幾分鐘，總共只需20多分鐘，美味的海鮮飯即可香噴噴上桌。
林孝澤說，除了海鮮飯，買1罐鮮奶油加入青、白花椰菜煮開，再加上綜合起司絲，放進設定溫度攝氏200度的烤箱烤15分鐘，美味的「焗烤奶油花椰菜」，一定可以征服全家人的胃。
