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【舞動味蕾】匈牙利牛肉湯Goulash

主廚ALEX

匈牙利牛肉湯Goulash(攝影: ALEX / 大紀元)

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如果您時常到西餐廳用餐的話,對於匈牙利牛肉湯Goulash我想您應該不陌生吧?在匈牙利當地稱匈牙利牛肉湯Goulash為Gulyas。這道匈牙利牛肉湯Goulash雖然是世界級的名湯,但它在匈牙利幾乎是每個匈牙利媽媽都會料理的一道家庭式菜餚,就像義大利媽媽會煮義大利麵、日本媽媽會做壽司、韓國媽媽會醃泡菜、台灣媽媽會煮肉燥那樣的家常。

在匈牙利當地多料理傳統的Goulash時,通常以各種肉類為主食材,如牛肉、豬肉、羊肉、甚至馬肉,再加入新鮮的紅甜椒,青椒,和匈牙利最主要的香料「匈牙紅椒粉」Paprika,在匈牙利部分區域還會加入一種由用雞蛋、鹽跟麵粉製成的手工迷你「麵疙瘩」,傳統上在食用匈牙利牛肉湯時還會加上酸奶油去搭配。


紅甜椒,青椒(攝影: ALEX / 大紀元)

傳統的匈牙利牛肉湯Goulash是不加蕃茄的,它的顏色「紅色」主要來自於Paprika,而不是蕃茄,不過經過時間的推移和區域的轉換,如今在世界各地喝到的匈牙利牛肉湯Goulash,通常都是有加番茄和馬鈴薯,嘗起來比傳統的匈牙利牛肉湯Goulash要來得酸和甜。


Paprika匈牙紅椒粉(攝影: ALEX / 大紀元)

Paprika匈牙紅椒粉是一種在歐洲非常普遍的香料,它由紅甜椒烘乾再研磨成粉製成的,在世界許多地區都有生產,不過以匈牙利和西班牙最為有名,Paprika匈牙紅椒粉的顏色從橘紅色到深紅色都有,味道有甜的、有微微的辛辣、有煙燻的。在歐洲各式各樣的Paprika匈牙紅椒粉都很齊全,不管是顏色還是風味都比較容易買的到,不過在美國或台灣最常見的就只有微微辛辣的Paprika,產地一般都是匈牙利和西班牙,如果須要其他風味的Paprika,通常要向供應商預定才會有。

今天這道牛肉湯可以說是匈牙利菜系中最能代表匈牙利的湯品,也是世界上非常有名的一道湯,幾乎在世界各地都能品嚐的到。對於我個人來說,這道湯非常有飽足感,單獨當一頓飯來吃,或再加幾片麵包,還是配碗飯都非常美味合適,如果你喜歡吃義大利麵的話,這也會是不錯的搭配。


馬里蘭marjoram(攝影: ALEX / 大紀元)

百里香garden thyme(攝影: ALEX / 大紀元)

材料:

a. 牛肉beef :800g(切成2cm立方)
b. 甜紅椒red bell pepper:150g(切成1cm立方)
c. 青椒green bell pepper:150g(切成1cm立方)
d. 馬里蘭marjoram:2.5g
e. 葛蘿子caraway seeds:2.5g
f. 百里香thyme:2.5g
g. 匈牙利紅椒粉paprika:5g
h. 馬鈴薯potato:500g(切成2cm立方)
i. 洋蔥onion:300g(切成2cm平方)
j. 蒜頭garlic:10g(切片)
k. 牛肉高湯beef stock:2500㏄
l. 番茄糊 tomato paste:50g
m. 紅葡萄酒red wine:50㏄
n. 楜椒black pepper:適量
o. 鹽salt:適量
p. 酸奶油sour cream:適量


做法3(攝影: ALEX / 大紀元)

做法:

1. 將牛肉炒熟置於一旁備用。
2. 將洋蔥、蒜頭炒至透明後,放入甜紅椒、青椒、馬鈴薯續炒。
3. 加入馬里蘭、葛蘿子、百里香、匈牙利紅椒粉以小火再續炒1分鐘。
4. 加入做法1,再倒入紅葡萄酒續炒1分鐘。
5. 再倒入牛肉高湯、番茄糊煮滾後,約再煮30 ~40分鐘。
6. 以楜椒、鹽調味。
7. 出餐前以個人口味加入適量的酸奶油。@*

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2011-03-23 2:58 PM
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