【大紀元2011年04月13日訊】（大紀元紐約訊）4月12日﹐19位高中學生在4星級餐廳廚房分秒必爭準備法國餐﹐以爭取獎學金修讀著名的烹飪學院。這是「廚藝事業項目」（Careers through Culinary Arts Program, CCAP）第21年主辦此烹飪獎學金比賽。參賽學生得在兩個小時內在廚藝教育學院(The Institute of Culinary Education)廚房﹐根據記憶﹐準備一道主菜和一道甜品。
比賽邀請到著名廚師為評判。其中一位是Extra Virgin餐館的主廚Joseph Fortunato。他說﹐比賽看似體育競賽一樣﹐既能看出學生的烹飪技能﹐也能測出其心智﹐是否能在高壓下﹐時限內完成兩道菜。評審委員會根據參賽者的衛生，烹飪技術﹐工作流程，和所使用的時間進行評估。
中央公園以南的「南咖啡廳」(South Gate)主廚Kerry Heffeman發現參賽者有兩位很有潛力的學生﹐還有幾位熱愛烹調的青年。在評估時﹐他幾乎忘了自己是在評審高中生比賽。即便一些參賽學生富有潛力﹐評判還是提醒道﹐參賽者最終還得憑著自己的努力﹐才能成為一名廚師。他注意到有一位很有潛力的青年過於自信﹐結果犯了些錯誤。他坦言道﹐即便他有35年的烹飪經驗﹐但他還是時時小心。他一再強調烹飪基本功的重要性。
「南咖啡廳」(South Gate)主廚Kerry Heffeman和「廚藝事業項目」主席Richard Grausmar都讚揚中國菜的烹調方法打破了西方烹飪法的慣例﹐作出的菜餚味道好。 (攝影﹕黎新/大紀元)
CCAP主席Richard Grausmar也表示﹐學生得在掌握烹飪技能的基礎上創新﹐烹調出一道好菜。即便西方烹調法很重視技能﹐很講究遵循流程﹐但他覺得最重要的還是烹煮出來菜餚的味道。在審視參賽者所作出的菜餚時﹐他說﹐一些學生選用過於複雜的花樣裝飾﹐花費了很多時間﹐在比賽中這不划算。
他說﹕「我們不期盼高中畢業生掌握烹飪技能﹐但若學生能掌握切菜的基本刀功﹐那麼餐飲業將有一份工作等待著他們。經過幾年的鍛煉﹐他們切菜的速度會加快﹐學生再隨著師傅實習6至8年﹐他們就能升為副廚﹐10至12年後可成為一名廚師。在廚師這一行你需要有耐力。」
「廚師不僅得擅長烹飪﹐還得能掌控廚房﹐管理餐館﹐一家新餐館需要至少18個月才奠定其性格和靈魂﹐這都有賴於廚師才能﹐而這一過程都需要些時間。」廚師Kerry Heffeman說。
律師David I. Ferber已贊助這一獎學金6年了。他的小兒子生來有閱讀和書寫殘障﹐但身手敏捷靈活﹐有潛力成為糕點師傅。兒子在美國烹飪學院(The Culinary Institute of America)修讀糕點烘烤課程時﹐曾輔導CCAP的學生。21歲時兒子不幸車禍遇難身亡。Ferber剛好認識一位CCAP董事會成員﹐他發覺 CCAP獎學金﹐能讓許多對烹飪有興趣的低收入家庭青少年有機會掌握一謀生技能﹐因此就捐款贊助其烘烤獎學金。
CCAP計劃今年發出總額50萬美元的獎學金。組織在全美7個城市都有辦事處﹐全國所頒發的獎學金金額高達3百萬美元。
CCAP 的協調員李慧真除了負責組織這一年一度的烹飪獎學金比賽外﹐她還幫助烹飪學院改進其烹飪課程﹐請名廚到學校來示範。她介紹自己生長於美國華人家庭﹐後來因對美工有興趣就修讀設計﹐但每當她在外用餐時﹐都會很好奇某一道菜是如何烹煮的﹐因此她回到學校學習烹飪。她表示﹐自己選擇學習法式烹調法﹐是對東西方飲食文化的尊敬。至今她仍覺得自己所作出的菜富有亞洲風味。
除了根據學生烹飪比賽當天決賽的表現外﹐評選委員會還將根據參賽者所寫的文章﹐面試時的表現和學業成績作出決定。烹飪比賽獎學金獲獎者名單將在4月29日的早餐會上公布。
