延長啤酒保鮮期 關鍵在阻止化學物質分裂

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【大紀元4月14日訊】(據中廣新聞報導)科學家找到了讓啤酒變苦的化學物質,這種存在於啤酒原料(忽布子)、也就是俗稱的啤酒花裡面的化學物質,隨著時間拉長,會逐漸裂解,讓它愈來愈苦也愈難喝,只要在啤酒製造過程中,調整它的酸性,並且維持低溫,就可以避免忽布子裡的化學物質裂解。

啤酒原本就有微微的苦味,出廠時間愈久,苦味就愈濃、風味也愈差,這是大家早就知道的事,但是老啤酒變難喝的作用,一直不明瞭。慕尼黑科技大學的研究人員,花了很多年的時間,終於解開了這個秘密。

研究人員拿一批已經存放十年之久的淡啤酒,和剛出廠的新鮮啤酒,進行化學成份比對,揪出了讓啤酒變苦、味道愈來愈差的兇手,他們發現,一種酸性成分,會隨著時間拉長分解成多重化學物質,讓啤酒愈來愈難喝,只要在製造過程中,稍微調整一下酸鹼值,就可以大幅改善這個問題。另外,溫度也會加速分解作用,要延長啤酒的保鮮期,維持低溫是關鍵。

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