攝取過量人工反式脂肪有礙健康

【大紀元2011年04月26日訊】（大紀元記者李擷瓔台灣嘉義報導）攝取過多人工合成的反式脂肪，有礙健康，署立嘉義醫院營養師趙梅芬教您如何分辨，包裝若有標示氫化、半氫化、Hydrogenated、植物性乳化油、植物性乳瑪琳等成份，都可能含有反式脂肪，不可不慎，她也建議少吃油炸食品。

嘉義醫院營養師趙梅芬指出，人工合成的反式脂肪會讓細胞膜變硬，營養難以吸收、廢物也難排出，人會變得衰老，也容易產生胰島抗阻，罹患糖尿病，並升高膽固醇及三酸甘油脂的含量增加人體內壞的膽固醇(LDL），減少好的膽固醇(HDL），增加患心臟病的風險，造成腸胃疾病及降低記憶力等壞處。

根據衛生署的建議，食品包裝若有標示精緻植物油、氫化、半氫化、Hydrogenated、硬化、氫化大豆油、氫化椰子油、氫化棕櫚油、氫化植物油、氫化芥花油、植物性乳化油、植物性乳瑪琳等，都可能含有反式脂肪，民眾要避免多吃。

為增加貨架期和產品穩定性而添加氫化油的產品中都可以發現反式脂肪酸。反式脂肪可重複高溫油炸，增加食物口感，降低成本，因此常為坊間店家採用，趙梅芬指出，市面賣的甜甜圈、麵包、餅乾、派及塔類食品、爆米花、洋芋片、炸薯條、雞塊、油炸排骨、雞腿等食品，比較容易含有反式脂肪。

趙梅芬認為，平日應減少攝食油炸的食品，才能降低反式脂肪的攝取，高血脂者、心臟病患、新陳代謝症候群者、糖尿病患、肥胖者、幼童、孕婦及哺乳產婦，盡量不碰反式脂肪食物，健康才有保障。