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辣椒油簡單做法

小辣椒

辣椒油拌麵、拌菜都很有味道(攝影:江柏逸/大紀元)

辣椒油拌麵、拌菜都很有味道(攝影:江柏逸/大紀元)

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很會做菜的一位大姐說,出大太陽時,在她家隔壁院子,就會看到四川大廚在曬辣椒,連續幾天太陽高照時,大廚就會大展身手,開始做紅油。

在她的記憶裏,好天氣時,大廚才會做紅油。一大鍋子燒熱油後,放進曬乾的辣椒,一鍋辣椒香味四溢的辣椒油﹙紅油﹚,就好了,無論拌麵、拌菜都很有味道。

現在我們自己在家做辣椒油時,等聞到香味時再關火,辣椒已經燒過頭了。大廚是經過多年的練習,對火的温度及食材的瞭解是經年累積的,功力自然有所不同。

一個在家簡單的做法,曬好的辣椒乾放入一個乾淨有蓋的鍋子,另燒一鍋油,等油燒熱,直接倒入曬好的辣椒乾的鍋裡,蓋上鍋蓋,等自然冷卻。

2011-05-06 6:27 AM
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