台南農改場研發出純米80%製作米麵包,足以媲美日本等級的技術,提供國人健康的食材。(攝影:賴友容/大紀元)
米麵包製作技術 台南農改場達日本等級
【大紀元2011年05月07日訊】(大紀元記者賴友容台南報導)台南區農業改良場研發「米麵包」製作技術,開發出純米80%製作成米麵包,達到日本烘焙專用米穀粉替代率要求。這項突破性成果,將提高國產白米目前萎靡不振的消費量。

台南農改場以國產水稻品種「臺南11號」研製成烘焙專用米穀粉,開發出TN系列預拌米粉,製作成多元化的米食產品,如米饅頭、米餅乾、米麵包及米蛋糕等烘焙產品,其品質和口感柔軟度絲毫不輸給麵粉,但比麵粉要來得更加營養健康。

根據日本研究報告指出,米麵包以直鏈性澱粉含量為16到23%的稻米品種較為合適,而水稻「臺南11號」除具有此特性外,並有食味佳、產量高、脫粒率低等特點。

台南農改場長王仕賢表示,經突破製作上的技術,以純米80%製作成米麵包,打破台灣已發表只添加30至50%米穀粉的米麵包,並達到與日本同步技術。再結合在地農特產品鳳梨、牛蒡等食材,研發出健康又養生的餡料,將賦予米麵包新元素。

嘉南科大食品科技系主任邱致廣表示,米麵包可以減少麵粉中麥膠蛋白的過敏原,若以胚芽米製成米麵包的營養成分則較麵粉為高;而榖類均缺少離胺酸,他建議在麵包中加上雜糧可使營養更均衡。

台南縣米榖公會理事長林漢鼎建議,若能補助米粉取代麵粉的價差,推廣米麵包的效果會更佳。

美東時間: 2011-05-06 11:31:35 AM 【萬年曆】
本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/11/5/7/n3249881.htm
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