襄陽市，位於湖北省西北部，漢水中游。襄陽古代分為襄陽、樊城兩地，隔漢江（沔水）相望，二城在歷史上都曾經是軍事與商業要地。襄陽城約始築於西漢高帝六年（西元前201）。中共在近幾年，才將兩城合二為一稱襄樊市，分設襄城、樊城二區，一年前才把襄樊市正式更名為「襄陽市」，可是一般人仍是「襄陽」、「襄樊」混稱。襄樊因為靠近中原地區，飲食風格受中原地區的影響，屬於鄂（湖北的簡稱）北風味。人們生性嗜辣，幾乎所有的菜都要用辣椒，與麻辣的川菜、猛辣的湘菜不同，鄂菜講究的是鮮辣。
襄樊的小吃品種很多，如今過了端午，面臨的是艷陽高照、胃口全無的酷夏，這另類的襄陽地方風味「涼麵」，在大汗淋漓的夏季中午，可能吸引著你的味蕾喔！
襄樊人有句名諺：「冬至包麵夏至涼麵」。「涼麵」也叫「麻汁麵」，為襄樊人夏季最喜愛的主食，因其製作簡便，吃起來清涼爽口，已成為襄樊的大眾化食品。
據傳，唐代民間即食涼麵。杜甫有詩曰：「新麵來近市……經齒冷於雪，君王納涼晚，此味亦時須。」涼麵的吃法，《清稗類鈔》中記載：「率（大概）為白水所煮，將進麵時，即有生蔬（生鮮蔬菜）數小碟，陳於几（陳列於飯桌），曰「麵馬」。意為前馬之導也（意思是「前菜」），而和（拌和）以調料而加於麵。」所謂「麵馬」，也叫「菜馬」。有麻汁、食醋、蒜泥、黃瓜絲、胡蘿蔔菜末、香椿菜末、鹽水等。
將煮好的麵條用冷水淘涼後，盛於碗中，澆上「菜馬」拌勻即成。可根據各人的口味自澆自拌，十分方便。因為襄樊人喜歡吃生蒜，故蒜泥必不可少，再加以食醋，不僅取其味，又可消毒殺菌，實為受大眾歡迎的夏令佳食。@*
