【大紀元2011年06月09日訊】（大紀元記者陳瑋臻台北報導）近日頻傳食品添加物及藥品殘留過量的問題，讓人不禁也擔心起肉品的安全問題，為讓民眾吃得健康，美國家禽蛋品出口協會黃乃芸博士近日指出，通過安全食品管制系統（HACCP）審查的美國雞肉由美國農業部把關，經嚴格的生產管制過程確保食用上的安全，她也以應景的粽子料理，教給大家健康又美味的食譜。
現代人講究養生，若粽子餡料能經過特別篩選，則可以吃得健康無負擔；如粽葉裡可改包五穀米，加入五穀、薏仁、蓮藕等養生食材，不僅熱量低，還能保有鬆脆的口感；至於高熱量的豬肉可選擇改用熱量較低的雞肉來取代傳統五花肉粽絲毫不遜色，滑舌清爽的口感配上彈牙的清蒸糯米飯，正好適合悶濕的天氣，美國家禽蛋品出口協會此次教給民眾以清爽養生、去油解膩、低脂爽口，及酸甜增加食慾的粽子食譜，滿足民眾挑剔的嘴。
1. 金黃低脂粽
材料：
美國棒棒腿30g、長糯米40g、玉米粒20g、培根半片、粽葉2片、棉繩1條
調味品：
白酒少許、胡椒粉少許
做法：
1. 美國棒棒腿洗淨去皮去骨切片，加入白酒、胡椒粉稍醃；備用。
2. 將長糯米，淨泡2小時，置於電鍋蒸煮30分鐘。
3. 培根切小丁熱油鍋，乾煎培根爆香，將培根取出，加入糯米飯中攪拌。
4. 將雞肉片下鍋煎至金黃色。
5. 將2張粽葉相對疊合，光滑面朝內，將1/3處折起成漏斗狀，加入作法2的糯米飯，飯量約1/2，將飯壓緊；填入雞肉及玉米粒，再將剩餘的糯米飯， 壓緊實。
6. 將粽葉摺回，包成三角形粽，以棉繩在粽腰處繫綁固定，放入電鍋蒸煮20分鐘，即可。
食材營養與食品安全：
通過食品安全管制系統（HACCP）審查的美國雞肉，含有豐富蛋白質（18.4g/100g），符合「高蛋白、低熱量、高安全」指標，保障食用上的安全性！
亦有豐富的維生素B群，是人體吸收熱量和代謝不可或缺的元素；維生素B2能讓體內的醣類、蛋白質及脂質順利代謝，提升免疫細胞的能力。
2. 紅糟雞肉粽
材料：
美國棒棒腿40g、長糯米40g、香菇1朵、鹹蛋黃半顆、粽葉2片、棉繩1條
調味品：
紅糟醬半湯匙
做法：
1. 將長糯米，淨泡2小時，置於電鍋蒸煮30分鐘。
2. 將美國棒棒腿洗淨去骨切條，加入紅糟醬稍醃，備用。
3. 香菇洗淨去蒂；加入紅糟雞肉條拌炒。
4. 將2張粽葉相對疊合，光滑面朝內，將1/3處折起成漏斗狀，加入作法1的糯米飯，飯量約1/2，將飯壓
緊；再填入雞肉條與香菇、鹹蛋黃，再將剩餘的糯米飯，壓緊實。
5. 將粽葉摺回，包成三角形粽，以棉繩在粽腰處繫綁固定，放入電鍋蒸煮20分鐘，即可。
食材營養與食品安全：
紅糟由紅麴菌和糯米發酵而成的，含有『HMG-CoA還原酵素抑制劑』，具有抑制膽固醇合成，降低血脂，改善血液循環的功效。搭配富含高蛋白質低脂肪的美國雞肉，其中蛋白質扮演著能量供應、建造修補體內組織，可提升記憶力，亦有增加免疫力的功能，而維生素B群，提升專注力及改善疲倦。
3. 五穀養生健康粽
材料：
美國棒棒腿30g、香菇1朵、竹筍15g、五穀米30g、長糯米10g、蝦米少許、粽葉2片、棉繩1條
調味品：
醬油半小匙、米酒適量、胡椒粉少許、橄欖油半小匙、芝麻少許
做法：
1. 將五穀米、長糯米洗淨，置入電鍋蒸煮30分鐘，蒸煮好的米飯稍作拌勻。
2. 將美國棒棒腿洗淨去皮去骨切絲，以醬油、米酒稍醃；備用。
3. 香菇洗淨去蒂；竹筍去外皮，洗淨切小丁；蝦米洗淨後浸於於熱水中，使用前再沖洗一次。
4. 熱油鍋，以橄欖油將蝦米爆香後，依序加入雞肉絲、竹筍、香菇及少許芝麻粒拌炒，起鍋前，加入胡椒粉調味。
5. 將2張粽葉相對疊合，光滑面朝內，將1/3處折起成漏斗狀，加入作法1的五穀飯，飯量約1/2，將飯壓緊；再加入作法4拌炒的材料，再將剩餘的五穀飯，壓緊實。
6. 將粽葉摺回，包成三角形粽，以棉繩在粽腰處繫綁固定，放入電鍋蒸煮熟20分鐘即可。
食材營養與食品安全：
五穀米，含豐富維生素B群，有增強腦力，改善疲倦，另外亦富含多量的纖維素，能促進腸胃蠕動，避免便祕。黃博士指出，餡料食材選購時，須特別留意，譬如香菇、蝦米、菜脯、蛋黃……，都有可能含有食品添加物－防腐劑、漂白劑，因此挑選時，聞，有異味勿選購；看，顏色過度鮮豔勿選購。
4. 咖哩雞粽
材料：
美國棒棒腿30g、長糯米40g、香茅1支、檸檬葉2片、南薑2g、粽葉2片、棉繩1條
調味品：
咖哩濃縮塊1塊、糖1小匙、醬油1大匙
做法：
1. 美國棒棒腿洗淨去皮去骨切塊，備用。
2. 將長糯米，淨泡2小時，置於電鍋蒸煮30分鐘。
3. 熱油鍋，將香茅、南薑及檸檬葉爆香，再放入所有調味料與水一起煮開。
4. 續將雞肉放入作法3的鍋中攪拌，煮至入味後將雞肉撈起備用。
5. 將蒸熟的糯米飯與作法4的滷汁ㄧ同拌勻成咖哩飯。
6. 將2張粽葉相對疊合，光滑面朝內，將1/3處折起成漏斗狀，加入作法5的糯米飯，飯量約1/2，將飯壓緊；再包入雞肉塊，再將剩餘的糯米飯， 壓緊實。
7. 將粽葉摺回，包成三角形粽，以棉繩在粽腰處繫綁固定，放入電鍋蒸煮20分鐘，即可。
食材營養與食品安全：
咖哩中的香料薑黃粉，對人體相當有益，薑黃特有的芳香，不僅能勾起食慾，還有促進腸胃蠕動的功效，可說是相當健康的餐點。
5. 紅棗枸杞健康粽
材料：
美國棒棒腿30g、紅棗10粒、枸杞10g、竹筍15g、花生米10g、蝦米少許、薑片少許、蒜頭半顆
調味品：
米酒1小匙、鹽少許、醬油少許
做法：
1. 美國棒棒腿洗淨切成小丁，以米酒、鹽、薑片、蒜頭稍醃。
2. 將長糯米，淨泡2小時，置於電鍋蒸煮30分鐘，加入少許醬油拌勻。
3. 紅棗、枸杞洗淨；竹筍去外皮，洗淨切小丁；花生米、蝦米洗淨後浸於於熱水中，使用前再沖洗一次。與雞肉一起放入電鍋內，燉煮至軟爛。
4. 將2張粽葉相對疊合，光滑面朝內，將1/3處折起成漏斗狀，加入作法2的糯米飯，飯量約1/2，將飯壓緊；填入雞肉丁及其他餡料，再將剩餘的糯米飯，壓緊實。
5. 將粽葉摺回，包成三角形粽，以棉繩在粽腰處繫綁固定，放入電鍋蒸煮20分鐘，即可。
食材營養與食品安全：
紅棗含醣量高，亦含以豐富的蛋白質、脂肪及數種維生素，對於容易血虛的女性還能養血安神，所富含維生素A、C，也具有美白效用。另外在精神緊張、睡眠不佳時，多食用紅棗也有助於鎮靜安撫作用的效果。
6. 雙菇香雞粽
材料：
美國棒棒腿30g、香菇1朵、竹筍15g、杏鮑菇10g、長糯米40g、蝦米少許、粽葉2片、棉繩1條
調味品：
醬油1小匙、米酒適量、胡椒粉少許、橄欖油半小匙
做法：
1. 將長糯米洗淨，置入電鍋蒸煮30分鐘，蒸煮好的米飯加少許醬油拌勻。
2. 將美國棒棒腿洗淨去皮去骨切片，以醬油、米酒稍醃；備用。
3. 香菇洗淨去蒂；竹筍去外皮，洗淨切小丁；杏鮑菇洗淨切小丁；蝦米洗淨後浸於於熱水中，使用前再沖洗一次。
4. 熱油鍋，以橄欖油將蝦米爆香後，依序加入雞肉片、竹筍、杏鮑菇、香菇拌炒，起鍋前，加入胡椒粉調味。
5. 將2張粽葉相對疊合，光滑面朝內，將1/3處折起成漏斗狀，加入作法1的五穀飯，飯量約1/2，將飯壓緊；再加入作法4拌炒的材料，再將剩餘的五穀飯，壓緊實。
6. 將粽葉摺回，包成三角形粽，以棉繩在粽腰處繫綁固定，放入電鍋蒸煮熟20分鐘即可。
食材營養與食品安全：
菇類含豐富的纖維質及礦物質，防止便祕。其中含有高分子多醣體，研究報導指出，多醣體的β葡聚糖（β-glucan），可增強免疫力及減緩腫瘤發展。
