戶外燒烤 繽紛夏日的亮點

【大紀元2011年07月20日訊】 夏日的傍晚，在居家的後院，或在碧藍湖水的湖邊草地上，三三兩兩的家庭相聚在一起。燒烤爐或擺在屋簷下，或者綠地上，炭火被燒得通紅通紅，火光映照著一個個高大的身影。殘陽把天空染得五顏六色，暖暖的風吹過來，帶著一絲青草味，這是一道北美的風情大餐，也是一頓由男人主持的晚餐，在天與地之間，用火焰表示對家庭和朋友的感情。

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成BBQ高手 享受夏日歡樂時光

【大紀元記者肖甜多倫多綜合報導】戶外燒烤已經成為夏季最受歡迎的消遣活動。在燒烤之前，要注意一些食物安全的常識。下面這些簡單的介紹將幫助讀者有一個健康快樂的戶外燒烤經歷。
　　
總體來說，燒烤指的是三樣東西，一是指烤肉架，可以把肉和其他食物放在烤肉架上用熾熱的炭火或者不加遮蓋的火焰上烹烤；二是指燒烤食物的行為和動作；三是指被燒烤的食物本身。而且燒烤過程要比其他烤肉方法慢許多。

＊採購
　　
在燒烤前購物時，最後結賬之前購買冷凍的食物，如肉和雞。將冷凍的肉類和其他食物放在不同的購物袋中；如果只有一個購物袋，那麼請用兩層塑料袋裝冷凍的肉類，然後封上口，放入購物袋中，以免生肉汁濺到其他食物上。
　　
購物後，最好直接開車回家。如果計畫購買很多容易腐爛的食物，那麼最好帶個cooler去買菜。一般而言，最好2個小時之內將容易腐爛的食物放進冰箱。
　　
回到家後，馬上將肉類放入冰箱，那些在1-2天內不會食用的肉和雞，則需放進冷凍櫃。

＊食物預處理
　　
冷凍的肉類要徹底化凍之後再開始燒烤，這樣烤出來的肉才會均勻，不至於有的地方糊的，有的地方還沒熟。化凍，可以選擇將肉放入冰箱的恆溫隔間，或者泡在冷水中。如果著急用，那 麼可以將肉放入微波爐迅速化凍。最好將肉類放在冰箱，在燒烤前再拿出來。
　　
很多人喜歡將肉先醃製一下再烤。醃製肉，一定要放入冰箱醃，千萬不要放在廚房的桌子上。家禽或切成塊裝的肉類，最多可以醃2天；大塊的牛肉，羊肉，豬肉最多可以醃5天。如果不想浪費醃過肉的汁，那需要加熱之後再用。

＊運輸
　　
如果準備週末去公園BBQ，那就牽扯食物「運輸」問題了。記住，一定要盡量食物保持在比較低的問題，以防細菌滋生，最好的方法是帶個cooler。
　　
離開家之前，最後一個工作是將食物從冰箱直接裝進cooler帶走。到公園之後，注意要將cooler放在陰涼處，盡量不過經常打開。如果有條件，可以將飲料放在一個cooler，將其他食物放在另一個中。

＊燒烤注意事項
　　
此外，烤網一定要保持清潔、高溫、上油。當烤網上有殘留食物的時候，要及時清掃。
　　
在燒烤之前，可將食物用微波爐，烤箱或爐子加工至半熟，這樣會減少燒烤的時間。不過要確保一點，就是半熟的時候最好立即拿去燒烤。
　　
食物最好烤熟再吃。燒烤肉類表面很容易糊，往往不好掌握，不過最好測定烤肉的內部溫度達到了最低安全溫度再食用。例如，牛肉，羊肉，羊排等，需要到145 °F才能放心食用；漢堡肉餡則需到160 °F；所有的家禽類最少要達到165 °F。

　　
此外，千萬不要把食物烤到一般就放回冰箱，明日再烤！
　　
無論是盛裝的盤子或夾食物的器具，都應該把生食和熟食所使用的工具分開，否則可能還沒熟的食物有細菌，生食和熟食放在一起，細菌容易感染到熟食中。 ◇

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夏日裏誘人的烤肉香

文/林雨荷
　　
室外燒烤（barbecue，BBQ），可是加拿大人的最愛。每年春暖花開，烈日炎炎的季節，假日休閒時候，四處可見BBQ的青煙裊裊，四處可聽見BBQ人的歡聲笑語，不論你走在住宅區裡，還是公園裡，還是湖邊……空氣中常常瀰漫著烤肉的香味，BBQ都快成加拿大人的一種文化了。
　　
在我所看過的絕大多數房子的後院，都有一台燒烤機陳列其間，大大小小的都有。很多人家的後院都有遮陽傘，陽台，戶外桌椅板凳等。這就是典型的加拿大居家生活和社會交往最重要的場所和活動內容之一。
　　
入鄉隨俗，華人移民們也加入BBQ的行列，成為夏日生活熱鬧的一道風景線。每年，都有朋友組織各種BBQ 派對，有時在私宅，有時在湖邊。我們家幾乎每年夏天至少也都舉辦一次BBQ派對。
　　
週末時，全家老少一起參加BBQ派對，如果在私宅，孩子們可以在後院玩，也可以在主人家的地下室，通常那裏都有娛樂設施；老人們也可以輕鬆一刻，坐在一起東家長西家短，一解思鄉愁緒。

　　
太太們在廚房裡忙著把青椒，紅椒，橙椒與事先醃製好的蝦段，魚丸穿在一起，紅橙黃綠白五色繽紛，未及燒烤已令人垂涎。聊天當然也是不可避免。
　　
男人們通常坐在後院的遮陽傘下，手持啤酒飲料，侃侃而談。加拿大的BBQ，最特別的一道風景就是燒烤的活兒通常是男人們的事，有人戲稱是男人的廚房。就連像我們家老公這樣，除了泡個方便麵、啥也不會的、被寵壞的男人，每次家裏的燒烤也是他主烤，不過烤前的所有食物準備還是我和老媽。
　　
燒烤也是個技術活，很考水平的。我覺得耐心最重要，要烤出顏色焦黃，令人讒涎欲滴的雞翅膀不是件容易的事。
　　
在湖邊或者公園裡，也到處可見各個族裔的燒烤人群。公園通常設有專門燒烤區域，有長檯和長椅，也有供孩子們玩樂的遊戲場地，夏天的時候，地面噴水設施也會打開，孩子們在水裡衝來衝去，很興奮。大人們也可以打羽毛球，沙灘排球，或者游泳。
　　
我從剛移民不久，被別人邀請BBQ，到後來有了自己的房子，邀請朋友來BBQ；從士嘉堡的湖邊，到密西沙加的公園；從普通的半獨立屋，到佔地1英畝的豪宅，只要有邀請總能看見我們一家的身影。在這樣的BBQ派對，我們認識了很多新朋友，也送走了一些回流的，去美國的朋友。
　　
這種BBQ派對勝在夠自然，夠隨意，幾乎每個人都能找到自己喜歡的食物，除了主人家準備的燒烤主食，客人們也都會帶來飲料、水果、甜點，或者自己的拿手好菜。每個人可以很自在，不愛聊天的，可以靜靜的找個角落呆著，可以看看天看看水；看到投緣的，多說幾句；不合自己心意的，打個招呼就可以走開，沒有人介意。
　　
當然，聚在一起的交流也是必不可少。可不要小看這些交流，來參加BBQ派對的人，有相識的，不認識的，大家在一起，尤其男人們，喝著啤酒，烤著雞排，豬派，羊肉串……說不定某個人正在找工作，某人公司正好招聘，這一聊二侃，自然就成了熟人朋友，推薦一下是肯定的了。太太們之間的交流也頗實用，從如何烹飪、經濟購物，到教育小孩，話題豐富多彩，都是對日後生活有幫助的指點和參考，怪不多飯後，男一群，女一群，不到天黑不罷休的架勢，不亦樂乎。
　　
看來，融入加拿大生活，學會燒烤也是很重要的一個環節。 ◇

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BBQ　基本常識和貼心貼士

肉類可以先醃再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。
　　
最好挑選油脂少的瘦肉，如豬裡脊、雞胸肉或魷魚、生蚝等海鮮；醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉。
　　
很多人燒烤最愛燒雞翼，但一件雞全翼，已有150卡路里，相當於大半碗飯的熱量了。因此要品嚐燒雞香味，不妨選擇雞扒或雞柳。

　　
最好不要烤青菜類水分大、易爛的蔬菜，配菜應選土豆、紅薯、洋蔥、蘑菇為佳。烤蔬菜要講究溫度和技巧。柔軟且水分多的可以直接放上烤，像青紅甜椒、洋蔥等等，如果是組織緊致且澱粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要離火遠一些進行間接燒烤.
　　
烤牛肉、雞肉等肉類時，簡單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時候是一成熟；觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟；表面變成棕褐色，基本上是五成熟；當手指按壓表面，覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟；當肉質變得堅硬就表示已經全熟了。
　　
多吃新鮮生蔬菜和發酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得儘可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。
　　
燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊，否則將很難烤熟並有可能烤焦。
　　
燒烤時，不要忘記在食物串上塗抹少許油，並不時翻動食物。這樣烤出來的食物味道更香，也不易烤糊。
　　
烤肉時不要再搭配含糖飲料，易喝進太多熱量，建議可以泡一壺茶。據一項科學研究顯示，吃烤肉時如果搭配可樂，會有導致骨癌的危險。
　　
最新的一項研究稱，准媽媽經常吃燒烤，容易導致胎兒畸形。及胎兒。准媽媽只能吃十成熟的肉食，特別是豬肉、牛肉和羊肉。烤肉時，肉的內外層都要烤成棕色，不能帶一絲粉色。