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正確使用各種材質鍋具食器

炘炘

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重複使用(Reuse)是環境保護4R(Refuse,Reduce,Reuse,Recycle)裡重要的一環。在家裡的飲食器具中,我們應發揮精緻又有個人品味的食器文化,且食器不求多,夠用就好。

最常被忽略的餐盤、餐具與鍋具,在高溫中最容易釋出毒素,食器還是以不鏽鋼、玻璃與陶瓷最安全。

◎不鏽鋼

是所有鍋具食器中最安全的材質,但缺點是價格高、導熱慢,耗費瓦斯多。且目前多為混雜其他金屬製成的合金不鏽鋼,選擇時要確定接觸食物端應該是不鏽鋼材質。

此外,有不少餐具為講求輕便易攜帶,多為樹脂材質,但碰到熱時會釋放有毒物質,建議選用不銹鋼餐具較安全。

不銹鋼製品耐碰撞、好清洗,是符合環保的廚房用品。

◎鐵:純鐵鍋最好,可增加食物中的鐵含量,要選擇有品牌的鐵鍋,以免夾雜其他不明金屬,反而造成重金屬殘留危險。

◎鋁:現今多為鋁錳混合材質,鋁鍋不適合與酸性食物接觸,會釋出氧化鋁,蓄積體內對人體有害。也不能煮太酸和太鹹的食物,否則鋁會溶出來,可能導致老人癡呆症。

◎陶瓷:無論鍋具或餐具、湯匙,接觸食物面最好是素色。因為圖案含釉或鉛成分,加熱燃燒或舀熱湯便會釋放出有毒物質。

◎玻璃:應選擇標示耐酸鹼、耐高溫不含重金屬的材質。玻璃器皿裝任何東西都不怕釋出有毒物質,清洗後即可重覆使用。

◎不沾鍋和電鍋內鍋:大火空鍋乾燒,可能釋放有毒物質,要特別小心。「先放食物再開火」,冷溫冷油或是燉煮較沒問題。鐵氟龍鍋盡量不要用,但鐵氟龍其實也出現在電器用品、沙發和化妝品裡。

◎美耐皿樹脂餐具:研究發現美耐皿在高溫95℃30分鐘後會釋放有毒物質三聚氰胺。不要微波加熱、也不要裝正滾燙的湯水,接觸食物面不要有花樣和圖案。

所有新鍋具在使用前可先用水煮滾一遍,讓其中的雜質可以釋出,使用時會更安全。@*

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2011-10-20 8:18 PM
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