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過年尋好鍋(2)義式獵人火鍋

主廚ALEX

義式獵人火鍋(攝影: ALEX / 大紀元)

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今天這道義式獵人火鍋是我個人的私房料理,它的創作靈感來源於義大利的經典名菜,義大利獵人燉雞POLLO ALLA CACCIATORA,在寒冷的冬天,煮一鍋美味的火鍋,加上久未蒙面的老友,圍著火鍋享用美味,聊天聊地度過一整個溫馨的夜晚,那也是一種幸福的享受。

談到義大利的傳統名菜「獵人燉雞Pollo alla Cacciatora」,很容易讓我連想到法國的傳統名菜「紅酒燉牛肉Beef bourguignon」,因為這兩道的歐洲經典名餚,在風味和口感雖然有很大的差異,不過使用的食材和香料卻大同小異,就連烹飪的手法也近乎雷同,而且時代背景也很相似所以很自然地會把這兩道料理連想一起。

紅酒燉牛肉Beef bourguignon,在法國稱為Boeuf Bourguignon或Boeuf à la Bourguignonne,是一道法國勃根地Burgundy的經典名菜,相傳是來自於法國古代佃農的手藝,而獵人燉雞Pollo alla Cacciatora則出自於義大利獵人的廚房。佃農和獵人看似不相關的職業,其實是有很大的關連,因為古代佃農通常會利用農閒之餘到森林裡打獵(現今很多歐美地區的鄉村依然保留這個傳統),所以很多生活在農村的人們是身兼雙職的。

義大利獵人燉雞POLLO ALLA CACCIATORA顧名思義,它是獵人以捕獲的野雞燉煮的鍋物,對於我個人來說,義大利獵人燉雞POLLO ALLA CACCIATORA的醬汁,不僅適合於雞肉,也非常適合在海鮮的料理,如果在醬汁上稍做改變,對於在吃火鍋時通常很隨興地想吃什麼就加什麼的台灣人來說,這也會是另一種新奇的美味享受。


五花肉切丁(攝影: ALEX / 大紀元)


新鮮小蕃茄切半(攝影: ALEX / 大紀元)

食材:

a. 五花肉:300 g(切丁3cm)
b. 翅小腿chicken drumstick:500g
c. 月桂葉bay leaf:5葉
d. 迷迭香rosemary:5條(約10cm長)
e. 義大利綜合香料Italian seasoning :1g
f. 大蒜garlic:20g切片
g. 洋蔥onion:300g(切丁2cm)
h. 白酒:100㏄
i. 西芹celery: 1根(切丁1cm)
j. 綠橄欖:10顆
k. 培根bacon:3片(切丁1cm)
l. 鯷魚anchoy:6條
m. 新鮮小蕃茄fresh tomato:200g(切半)
n. 罐裝切碎蕃茄canned tomato:300g
o. 雞高湯 chicken stock:2000cc
p. 鹽 salt :適量
q. 黑楜椒 pepper:適量
r. 鮮蝦:200g
s. 花枝:100g
t. 蛤蜊:200g
u. 鱸魚腓力:100g切片
v. 玉米筍:100g切丁
w. 花枝丸:100g
x. 金針菇:100g
y. 大白菜:100g
z. 湯匙菜:100g
aa. 豆腐:1盒


做法2(攝影: ALEX / 大紀元)

做法:

1. 將培根煎至微焦。
2. 倒入五花肉丁再煎至上色。
3. 倒入f、 g煮至微透明狀。
4. 加入c、d、e、h、i、j、l、m攪拌均勻。
5. 倒入n、o、p、q待滾後 關小火保持微滾約30分鐘即完成火鍋湯底
6. 加入r~aa或自己喜歡的火鍋料。
7. 開始享用火鍋吧!!@*


做法4(攝影: ALEX / 大紀元)

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2012-01-23 8:29 AM
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