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30年代西餐廳 波麗路復舊

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【大紀元1月25日報導】(中央社記者許雅筑台北25日電)「波麗路」是30年代台北市最著名的西餐廳,創業至今已78年,在2006年被文化局指定為「歷史建物」,今年將進行「復舊」工程,沙發、地磚、招牌都將換「新」,改回古早樣式。

波麗路西餐廳由廖水來創辦,他曾在日本人開設的西餐廳學習廚藝,後來自行創業,店名「BOLERO」來自法國作曲家拉威爾在1928年完成的知名圓舞曲。

波麗路本店位於民生西路314號,隔壁的308號為1976年開設的分店。根據台北市文化局資料,波麗路本店建於1920年代,在1934年開業,1947年由畫家顏雲連設計改裝,其建築為本土日據時期現代風格,是「沙龍文化」起源地。

現年60歲的廖聰麒從還是個15歲的小夥子時,就在波麗路工作,由1967年至今已45年,他口中的廖水來「頭腦好、敢創新」,在還沒有西餐廳的年代,就到日本觀摩、買雜誌研究,創立了波麗路。

波麗路是室內裝修的先驅,廖聰麒表示,廖水來對品質非常堅持,總說「要用就用最好的」,在室內還是泥土地的年代,他就從義大利進口磁磚鋪地、引進如同火車卡座的沙發椅、吊扇、冷氣,甚至用78轉的自動電唱機播送西洋古典曲,都是「當時最時髦的玩意兒」。

廖聰麒表示,當時的店家多半早早關門,但當年的大稻埕是台北最熱鬧的地方,有許多酒家,附近店家營業到凌晨1時左右。波麗路營業時間由上午10時至晚上11時30分,本店加分店共約400個位子,幾乎天天「從中午客滿到晚上,座無虛席。」

在公務員月薪僅有幾百元的年代,波麗路的招牌餐點法國鴨子飯一份就要價25元,咖啡一杯也要8元,當時波麗路是最時髦的聚餐地,客人都是有頭有臉又有錢的人物。包括王永慶、蔡萬霖等都是座上賓。

廖聰麒表示,波麗路正在進行裝修,回復早年樣貌,包括將地毯換回磁磚、採舊樣式沙發、樓梯旁改回天井,就連招牌也會變回加註注音的「老樣子」,工程預訂今年夏天完成。

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