site logo: www.epochtimes.com

過年尋好鍋(1)泰式綠咖哩海鮮火鍋

主廚ALEX

泰式綠咖哩海鮮火鍋。(ALEX / 大紀元)

人氣: 32
【字號】    
   標籤: tags: ,

台灣人吃火鍋總是不分春、夏、秋、冬,一年四季隨時隨地想吃就吃,雖然在炎熱的夏天把冷氣開到最大,吃著美味的火鍋是另一種享受;不過我個人覺得:吃火鍋還是在寒冷的冬天吃最過癮了。我想這也是大部分的人都認同的吧?想想在凜冽的冬季裡,躲在屋內,吃著熱氣冉冉上飄,鍋面不斷咕嚕咕嚕冒泡的美味火鍋,哇!!那幸福的滋味自不在話下,這不就是簡單又兼具美味的幸福嗎?

在台灣如果一提到火鍋,很多人都會想到聞名中外的「麻辣火鍋」,但是對於不嗜辣的我來說,麻辣火鍋是一道讓我又愛又怕的餐點,愛的是,麻辣中帶著豐富的美味層次感,怕的是,食用後隔日早晨如廁時,那種痛苦的感覺,所以呢!食用火鍋時,我通常退而求其次,選擇泡菜鍋或者是海鮮火鍋。

提起西餐的火鍋,一般來說只能想到瑞士的起士火鍋和巧克力鍋了,不過這些火鍋和我們東方的火鍋相比,差異實在太大了,瑞士火鍋通常只能加加麵包和水果,選擇的種類並不多,而我們台灣的火鍋則是想吃什麼就加什麼,可以很隨興很簡單,也可以很豐富很奢華,只要我們喜歡通常都是ok的,這也是它最迷人和最適合一群人一起食用的原因,每個人喜好都不同,卻幾乎可以滿足所有的人,不管老的、大的、小的、男的、女的都能各取所需,難怪火鍋會是許多台灣人圍爐時第一考慮的家常菜。

台灣的火鍋種類非常豐富,有傳統的台式火鍋、日式柴魚火鍋、韓式泡菜火鍋、還有結合西式料理的特色火鍋,如:法式牛奶鍋、義式蕃茄火鍋、德式香腸火鍋,種類多到無法完全細數,而且每年還會有一些新口味不斷面市,如果今年過年圍爐時,想要來一點不一樣的火鍋,那就試試今天的「泰式綠咖哩海鮮火鍋」吧!


湯匙菜 /大白菜 / 金針菇(攝影: ALEX / 大紀元)

食材:

a. 鮮蝦:200g
b. 花枝:100g
c. 蛤蜊:200g
d. 鱸魚腓力:100g切片
e. 玉米筍:100g切丁
f. 花枝丸:100g
g. 金針菇:100g
h. 大白菜:100g
i. 湯匙菜:100g
j. 豆腐:1盒
k. 洋蔥:250g(切丁2cm)
l. 大蒜:10g切片
m. 小蕃茄:5顆切半
n. 南薑:2片
o. 米酒:適量
p. 油:適量
q. 魚高湯:1000㏄
r. 泰式綠咖哩:50g
s. 魚露:50㏄
t. 魚露:10㏄
u. 檸檬汁:10㏄
v. 椰糖:適量
w. 楜椒:適量
x. 鹽salt:適量
y. 椰奶:200


做法5(攝影: ALEX / 大紀元)

做法:

1. 將南薑爆香,直至聞到南薑的香味。
2. 加入洋蔥、蒜頭炒至透明後。
3. 將火調至中火,加入魚露s、泰式綠咖哩r、米酒、小蕃茄攪拌均勻,待咖哩的香味飄出,再續炒1分鐘。
4. 一邊倒入魚高湯一邊攪拌均勻,煮至沸騰再以鹽、楜椒調味,即完成泰式綠咖哩海鮮火鍋湯底。
5. 加入a~j或自己喜歡的火鍋料。
6. 將t、u、v倒入鍋中攪拌均勻以中火煮至咖哩的香味飄出。
7. 倒入w、z攪拌均勻,待沸騰時再煮3~5分鐘即完成火鍋沾醬。
8. 用餐時搭配沾醬一起吃。@*


綠咖哩火鍋沾醬(攝影: ALEX / 大紀元)

評論
2012-01-04 6:25 AM
Copyright© 2000 - 2016   大紀元.