老牌餅店換新顏

文/吳雪兒 圖/祥龍

今年海洋公園35週年，推出「香港老大街」，將香港的昔日容貌重現，其中一家獲邀參與的奇華餅家，相信不少香港人都很熟悉。從小型糖果雜貨店到今天具規模、跨國經營的香港傳統餅食店，奇華餅家與海洋公園合作愉快──「因為大家都是老香港，是地道的香港人。」奇華餅家董事總經理黃錫祥說。

打開了話匣子，他侃侃而談：「我的心態不是沒有人做，我要佔這個市場，而是有感而發，希望能做出香港人的東西，讓香港人吃到好東西。在外國，有朋友告訴我，說買了一些東西，但不是很好吃，我聽到後，覺得自己做這一行，為何不做好一點，讓奇華這個品牌來代表香港食品。」

用心經營 做到最好

在整個採訪過程中，黃錫祥一再強調用心去經營。「奇華並不想做到最大，也不是想開最多分行，不是想賺錢最多，而是儘量希望做到最好，希望人們聽到奇華的名字，會說奇華我很喜歡吃你的、我結婚也是買你們的……」他笑著說：「無論在禮品、月餅或是結婚禮品方面，都是有這個心。希望這種精神能從第二代傳到第三代，不要為了錢或是為了爭市場……」

凡事要求高的他希望保留傳統：「不是隨便拿一個東西出來說是代表香港，而是真正在香港的文化和歷史上真是深入民心，能夠代表香港。」

百分之百香港製造

黃錫祥堅持的願望，就是最起碼在自己有生之年，奇華出品在香港製造。「因為這是我們的賣點，如果我只要有一點東西是在大陸製造，我就沒有這個賣點。所以現在客人到奇華買東西就知道是香港製造，是真正的香港製造。有些寫100%香港製造，但例如月餅，我在大陸買蓮蓉回來，在香港用餅皮包好再焗，那你說是哪裏製造？我們是由一粒蓮子（無可避免大陸進口）開始，做到蓮蓉，整個過程都是在香港製造，這才叫做100%香港製造。」

又例如豬肉，奇華都在香港購買，經過香港政府檢驗，這樣有一個保證。講到奇華的臘腸，黃錫祥說：「相信不會很多人像我們這樣每天交豬肉來做。新鮮豬肉，所以成本很高，而我們的價錢雖然高，但不算很高。即使我們賣比較高價錢，利潤還是很低。」而潤腸所用的肝，則來自澳洲。

原料本地檢測 保證質量

即使一些原材料無法避免從大陸進口，但是如果從進口商買貨，還是有香港的檢測保障。黃錫祥強調，如果他懷疑一些產品含有某樣不合法或不應該用的化學品，就不會賣出去。例如以前賣中國糖果、糖蓮藕、糖蓮子等，知道糖蓮子曾漂白過，雖然廠家交少量貨品供檢驗時，內含的漂白劑量合法，但大批來貨，他感到沒有信心，所以奇華在3年前已經不賣所有中式糖果了。

現在奇華賣的是港式糖果，都是奇華自己製造，如花生糖、南棗合桃糕、南瓜子糖等，但會較少甜，多些花生，而且鬆化一點。