【大紀元2012年01月09日訊】(據民視新聞報導) 台灣小吃皮蛋豆腐，台北卻有餐廳，將彈牙的松花皮蛋，打成泥，加上硬度比較高的豆腐，層層堆疊，不光外型像瑞士巧克力蛋糕，皮蛋吃起來，真的很像幕斯，只是口味是鹹的。
鬆軟蛋糕，加上濃到化不開的巧克力夾心，這道黑白蛋糕，大口咬下，居然是鹹的變身後的皮蛋，吃起來，綿密柔滑，有點像幕斯，師傅說，一定得挑整顆都是松花的松花皮蛋。
把皮蛋丟進機器，加上醬油和吉利丁，師傅怎麼才打沒兩下就停了，原來皮蛋不能打出水，否則很難成形，豆腐也一樣，拿出粒粒飽滿的有機黃豆，加入一點點水，怪的是，師傅怎麼又放了一塊豆腐進去。
蒸好的豆腐，師傅小心下刀，量一量，每一塊剛剛好都是1公分，口感最好，舖上皮蛋泥，再蓋上豆腐，送進冰箱一個晚上，立刻變身黑白蛋糕，灑上肉鬆，和充滿醍醐味的甜醬油，就能上桌變身後的皮蛋豆腐，豆腐彷彿果凍，皮蛋嗆味也被稀釋，讓不少不敢吃皮蛋的人，也躍躍欲試。
