【大紀元2012年10月10日訊】（大紀元記者賴素華編譯報導）夏秋季是許多青菜盛產的季節，如果是自己後院種植的青菜，基本上沒有什麼問題，但是如果是自市場上買回的沙拉，其中沙拉醬可能含有許多出人意料之外的「危險」。前食品業主管布拉德利（Bruce Bradley）說：「對許多希望在他們的沙拉中加進更多營養的消費者而言，沙拉醬可能充滿了『地雷』。很不幸地，加工食品公司會使用各式的脂肪、鹽、糖、人工香料及色素讓沙拉醬看起來更可口。」
MSN網站「健康生活」（Healthy Living）論壇近日報導了六個沙拉醬可能影響健康的事實：
★它含有許多未經測試的人工成份（Franken-ingredients）
仔細看看任何沙拉醬上的標籤，油是主要成分之一。很遺憾的是，目前大部分的油是使用非有機沙拉醬中來自基因改造的大豆或油菜籽，這些作物從未進行過對人體健康影響的測試。此外，在種植這些農作物期間使用大量的農藥，也可能造成農作物本身殘留大量的農藥。
試試看：不只是沙拉要吃有機的，在超市買沙拉醬料時也要選擇有機的。當自己調製沙拉醬時，找有益心臟的有機特級初榨（extra-virgin）橄欖油。這種橄欖油所含的脂肪比其他常見的沙拉油的脂肪對人體比較好。
高品質的有機特級初榨橄欖油通常裝在深色瓶子中，瓶子中標示著「最佳使用期限」（best by）或收成日期。 根據經驗法則，最好選擇當年度收成的油，此外「最佳使用期限」的截止日期應該是至少2年之後。
★暢銷品牌所使用慣用成分讓人變遲鈍
最近有科學家發現，僅僅短短六週飲食中持續攝取高果糖，足以讓人智能變低。高果糖玉米糖漿通常用在糖果中，但許多暢銷沙拉醬和Girad藍奶酪（Blue Cheese）沙拉醬等高級品牌中也含有高果糖玉米糖漿。
試試看：有機標品牌會確保沙拉醬中沒有高果糖玉米糖漿，所以儘可能選用有機品牌。但也得當心沙拉醬中含有太多一般糖份。布拉德利表示，許多以水果為主的沙拉醬實際上添加了大量的糖。
★沙拉醬可能含有油漆成份
二氧化鈦（Titanium dioxide）是塗料業很喜歡使用的物質，可以使油漆色彩顯得更明亮，而且也經常用在沙拉醬中讓色彩更吸引人。甚至讓有些是假的成份看起來更新鮮。二氧化鈦有時也含有鉛，這時一般人絕對不想吃下肚的成份。
試試看：布拉德利表示，二氧化鈦有時被清楚列示在標籤上，但有時被列在不明顯的列在色素添加物部份。最好在食用前謹慎查看沙拉醬料的成分，並考慮配製自己的沙拉醬以避免這些令人害怕的成份。
★沙拉醬有多種可疑的顏色
Hidden Valley Farmhouse Originals看起來好像是天然成份來源，但這家公司出品的石榴油醋汁（Pomegranate Vinaigrette）的顏色不是來自真正的水果，而是40號紅色素，加工色素食品與兒童過動症有密切的關係。
卡夫公司（Kraft）的Creamy Ranch沙拉中含有黃色5號色素。該色素會導致某些人身體有過敏反應，有可能含有致癌的物質聯苯胺（benzidine）。
也得小心焦糖色（caramel）。「很多沙拉醬的味道像蜂蜜芥末醬（honey mustard）、凱撒（Caesar）或奶油香醋（creamy balsamic）都依賴焦糖的色調帶給他們濃稠，褐色或金黃色的色調，
布拉德利解釋說，有一些焦糖的色素被懷疑與癌症有相關聯。
試試這個：試著調配自家的蜂蜜芥末醬的配方。
★可能含有致命的隱藏性脂肪
反式脂肪是危險的工業化脂肪，滿足了你的味蕾，但對你的身體有害，這要歸咎於該成分有助長心臟疾病的傾向 。反式脂肪被用來延長產品的保存期，依規定必須要標明，但有一個漏洞，食品製造商正在利用這個漏洞它。
試試看：由於產品中含有低於0.5克反式脂肪不需列示在標籤上，試著找其他的警告標誌，如成分列表：「部分氫化」（partially hydrogenated）、shortening或interesterified。為了減少閱讀字體細小的內容的時間，選用有機沙拉醬料就好了。
★市面上有些公司會用味精來省錢
味精是一種氨基酸，有助於增加食物的風味。據公共利益科學中心（Center for Science in the Public Interest，CSPI）指出，許多公司將它添加到諸如湯和沙拉醬之類的食物，因此他們得以偷工減料，減少應有的天然食物成分量。
數起動物研究發現，食物添加物和腦神經細胞損傷有著密切的關聯性，還有許多起針對人類的研究報告發現，味精回引發偏頭痛。
試試看：CSPI建議，應避免的產品中含有味精或其他成分如天然香料和水解植物蛋白，也可能含有谷氨酸。
（責任編輯：畢儒宗）
