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十種常見天然植物香料 為美味與健康加分

英格蘭班斯特德(BANSTEAD),花農將採收的薰衣草整理成束。(攝影:Dan Kitwood/Getty Images)

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【大紀元2012年10月08日訊】(大紀元記者秦飛編譯報導)想要讓家人吃得到美味,又吃得到健康的媽媽們,最快的方法是在晚餐中加入牛至(oregano),這樣一家人就能吃得到滿滿的抗氧化劑;飯後再來杯薰衣草茶,能補足體內所需的鐵質,讓你氣色紅潤美麗!經專家研究證實,這些微小的天然草本香料,除了能增加膳食中的抗氧化劑和重要礦物質外,部份植物香料甚至能減少燒烤時所產生的有毒化學物質,因此可別小看了這些小花小草,如果能好好的加以利用的話,它們可是大自然的恩賜和奇蹟呢!

以下特別為注重養生和崇尚自然飲食的讀者,介紹十種常見又有益健康的草本植物香料

一、羅勒(亦稱九層塔,Basil)

經醫學研究證實,羅勒能減緩偏頭痛、鼻塞、腹脹等身體不適症狀。(攝影:flickr.com)
經醫學研究證實,羅勒能減緩偏頭痛、鼻塞、腹脹等身體不適症狀。(攝影:flickr.com)

羅勒原產於印度,但是如今無論是在西式料理或中式美食中,都看得見能起到畫龍點睛、挑動味蕾衝動的羅勒,陳列在盤中飧之上。羅勒的歐洲與亞州品種的外表略有不同,亞州種的羅勒葉片較薄、橢圓、氣味更濃烈,台灣把它稱為「九層塔」,因為取其花株層層疊疊的外貌,看似一座尖塔而得名。

功效:羅勒具有緩解腸胃不適、幫助消化、促進血液循環、強化和安定神經的功效;經醫學研究證明,羅勒亦能減緩偏頭痛、鼻塞、腹脹等身體不適症狀;還能促進排汗、利尿,以及具有殺菌作用。

用法:在泰式料理中,常見食物中添加椰奶、咖理及羅勒煨煮,更添濃郁香氣;在台灣的海鮮快炒料理中,最後會灑上一把羅勒,以去除海鮮腥味並達到提升香氣的作用;意大利麵和比薩料理中,羅勒更是製作青醬的主角原料。
二、迷迭香(Rosemary)

在烹製煮肉類時加入迷迭香,能減少60%至80%致癌物質雜環胺的釋出。(攝影:flickr.com)
在烹製煮肉類時加入迷迭香,能減少60%至80%致癌物質雜環胺的釋出。(攝影:flickr.com)

功效:肉類暴露在熱火中燒烤時,會產生雜環胺化合物(heterocyclic amines,HCAs)這種致癌物質。根據阿肯色大學(University of Arkansas)、愛荷華州立大學(Iowa State University)和堪薩斯州立大學(Kansas State University)組成的研究小組發現,在烹製煮肉類時加入迷迭香,能減少60%至80%的雜環胺釋出。

用法:迷迭香與蔬菜、馬鈴薯、雞蛋、羊肉、豬肉和雞肉等食材一起烹煮食用,都是最佳的料理好搭擋。
三、鼠尾草(Sage)

鼠尾草具有增強記憶力的功效。(攝影:flickr.com)
鼠尾草具有增強記憶力的功效。(攝影:flickr.com)

功效:鼠尾草這種味道強烈的草藥,堪稱是抗氧化劑發電廠,它的抗氧化劑含量排名僅次於牛至。鼠尾草廣泛用於草藥和傳統療法的處方中,具有提升腦力的功效。在《藥理生化特性》(Pharmacological Biochemical Behavior)期刊上,曾發表過一項對鼠尾草的一項研究報告,指出鼠尾草與一般醫藥用的安慰劑相較之下,即使服用最低含量鼠尾草精油的成人,他們增加的記憶力和對主題事物的回憶能力,都比服用安慰劑的效果好。

用法:鼠尾草加番茄醬和黃油,與香腸、雞肉、魚及豬肉這些食材一起烹煮都很對味,也是增強記憶力的最佳絕配料理。
四、香茅草(Lemongrass)

研究發現,香茅含有對抗大腸桿菌的抗菌功能。(攝影:flickr.com)
研究發現,香茅含有對抗大腸桿菌的抗菌功能。(攝影:flickr.com)

功效:香茅草是一種具有柑橘類水果香味、氣味濃郁芬芳的植物,也是在東南亞各國飲食中不可或缺的香料。香茅草的異國風味來自於和檸檬皮一樣的化合物質,就是這種濃烈的香氛,讓它成為熱帶國家的美食中,必備的調味聖品;香茅也是治療發燒、肌肉痙攣、反胃和頭疼的藥材。香茅更含有大量的抗氧化劑,能預防人體產生氧化壓力(oxidative stress),這種導致心臟病和癌症的首要病因之一的症狀;研究也發現,香茅含有對抗大腸桿菌的抗菌功能。

用法:香茅耐煮而氣味不減的特性,適合與雞肉、魚和牛肉等肉類食品,一起蒸或燉煮烹調。
五、牛至(oregano)

牛至所含的抗癌、抗氧化劑,高出其它草藥20倍。(攝影:flickr.com)
牛至所含的抗癌、抗氧化劑,高出其它草藥20倍。(攝影:flickr.com)

功效:有部份廚師認為曬乾的牛至味道更芳香濃郁,是食物的最佳良伴。如果你在烹飪時只能選一種草本調味料的話,那麼牛至就是最佳的首選。因為牛至所含的抗癌、抗氧化劑,高出其它草藥20倍。美國農業部研究人員表示,一湯匙的新鮮牛至中所含的抗氧化劑量,相當於一個蘋果的含量;若以同等重量計算,牛至的抗氧化劑量是藍莓的兩倍。

用法:牛至可加入番茄醬或沙拉醬中,調味出帶有自然草本芳香的醬汁;與家禽或海鮮一起烹煮,亦是提升美味的利器。
六、荷蘭芹(Parsley)

兩湯匙的新鮮荷蘭芹,能提供人體每天所需的維他命含量的1.5倍。(攝影:flickr.com)
兩湯匙的新鮮荷蘭芹,能提供人體每天所需的維他命含量的1.5倍。(攝影:flickr.com)

功效:兩湯匙的新鮮荷蘭芹,能提供人體每天所需的維他命K含量的1.5倍,維他命K對血液凝固、骨骼形成和增強肝功能等,起到重要的作用;荷蘭芹豐富的葉綠素含量,能使口氣清新;古希臘人甚至把它當作壯陽的食材。

用法:荷蘭芹與其他蔬菜淋上沙拉醬食用最佳。洗淨生食而不需烹飪,以免破壞它珍貴的維生素。
七、胡荽葉(亦稱香菜,Cilantro)

胡荽葉中所含的十二碳烯醛,具有殺死沙門氏菌的奇效。(攝影:flickr.com)
胡荽葉中所含的十二碳烯醛,具有殺死沙門氏菌的奇效。(攝影:flickr.com)

功效:加州大學(University of California)的研究人員發現,胡荽葉中所含的十二碳烯醛(dodecenal)具有殺死沙門氏菌的奇效,它的功效是合成的抗生素藥品的兩倍;胡荽葉還能分離出的其它十幾種抗生素化合物,也能有效的殺死其它食材中的細菌,這些化合物也同時存在於胡荽種子所提煉出的香菜油中。

用法:胡荽葉剁成碎屑可與墨西哥料理中醬汁、蘸料、沙拉一起食用;在烹煮豆類、雞肉和其它肉品時,起鍋前灑上一撮胡荽末,是肉類料理的最佳提鮮法寶。
八、薄荷(Peppermint)

研究指出,只要聞一聞薄荷的氣味就能減少對食物的慾望。(攝影:flickr.com)
研究指出,只要聞一聞薄荷的氣味就能減少對食物的慾望。(攝影:flickr.com)

功效:薄荷的功能不只是一片裝飾在雞尾酒杯上的陪襯綠葉,或僅是讓口氣清新的清涼飲品罷了;它的抗氧化劑含量僅次於鼠尾草和牛至,排名第三;薄荷還具有一項令愛美的女性趨之若鶩的功能,而且方便有有效,只要聞一聞薄的荷氣味,就能減少對食物的慾望。美國威林耶穌大學(Wheeling Jesuit University)的一項研究發現, 每週聞兩小時薄荷氣味的人,攝取的食物熱量會比其他人少2,800卡。

用法:薄荷可與蔬菜、羊肉或雞肉一起烹煮食用,可創造出新鮮清新的創意口感。
九、薰衣草(Lavender)

薰衣草是鈣和維他命A的重要來源。(攝影:flickr.com)
薰衣草是鈣和維他命A的重要來源。(攝影:flickr.com)

功效:眾所周知的薰衣草功效是具有舒緩壓力的功能,所以大多數人以為薰衣草僅可用於製作花香蠟燭和環境清新劑;但是如果不把它用於烹飪中,你可就錯過了它所儲存的大量養分。薰衣草是鈣和維他命A的重要來源,也含有豐富的鐵和維他命C成分,維他命C能幫助抵禦季節性的過敏症。

用法:薰衣草與雞肉、豬肉等肉類一起烹調的風味絕佳;也可以代替迷迭香,用於麵包烘焙中。
十、麝香草(Thyme)

兩茶匙的麝香草,就能提供20%人體每天所需的鐵質攝取量。(攝影:flickr.com)
兩茶匙的麝香草,就能提供20%人體每天所需的鐵質攝取量。(攝影:flickr.com)

功效:麝香草是常見的草藥之一,常用於殺菌、治療感冒等各種用途中。但不要只把它放在藥品櫃中,也可以試著在日常飲食中多加攝取,善用它的天然營養成分,改善體質、增強體力。兩茶匙的麝香草,就能提供20%人體每天所需的鐵質攝取量;麝香草還含有豐富的礦物質錳,錳具有促進大腦功能、強健骨骼和軟骨組織,以及美膚等功效。

用法:麝香草可加入麵食中烹調;或做成比薩醬料和沙拉醬;料理燉菜、家禽、魚類和雞蛋時,加入一起烹煮的效果最佳。
(責任編輯:黃凱熙)

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