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太太票選年度好湯──蓮藕雞湯

作者:小文子

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每次回香港,母親總是心疼的說:「咁瘦既,係唔係冇啖湯好飲。」意思是在台灣喝的湯水比較少,營養不夠。香港人愛喝湯是出了名。幾乎每個香港主婦都會煲上幾種拿手「靚湯」,什麼「西洋菜排骨湯」、「西洋菜生鱼湯」、「雞腳花生湯」、「牛腩青紅蘿蔔湯」……。

作為香港人,我當然繼承了喜歡喝湯、喜歡煲湯的習慣,吃飯前總是先喝一口湯。特別是冬天,如果可以,喝上一口暖呼呼的靚湯,暖暖胃,是多麼溫暖和幸福。

不過一年三百六十五天,喝來喝去都那幾種,會覺得悶,想要換口味。

昨天在興隆市場,菜販跟我介紹蓮藕,說蓮藕在入秋之後到年底是是盛產季節,保證新鮮好吃。

蓮藕圖片引用自http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/www.tj.xinhuanet.com/shkj/2007-08/27/content_10968827.htm
蓮藕圖片引用自http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/www.tj.xinhuanet.com/shkj/2007-08/27/content_10968827.htm

蓮藕讓我想到中學時,語文課有一課是北宋周敦頤的<愛蓮說>,短短的課文背得滾瓜爛熟。

「水陸草木之花,可愛者甚蕃。晉陶淵明獨愛菊;自李唐來,世人皆愛牡丹;予獨愛蓮之出淤泥而不染,濯清漣而不妖,中通外直,不蔓不枝,香遠益清,亭亭凈植,可遠觀而不可褻玩焉。

予謂菊,花之隱逸者也;牡丹,花之富貴者也;蓮,花之君子者也。噫!菊之愛,陶后鮮有聞;蓮之愛,同予者何人?牡丹之愛,宜乎眾矣!」

周敦頤用蓮自比自己遺世獨立,不同流合污。這篇文章,周敦頤只看到蓮花表面的東西,其實蓮花全身都是寶。

蓮不但可以自比清高,或作觀賞之用,也是很好的食材。蓮花、蓮葉、蓮蓬、蓮藕、蓮子、蓮心都可以入菜。而一般大眾吃得比較多的是蓮藕和蓮子。不知道北宋的人會不會吃,但我想周敦頤應該是不會吃有關蓮的東西吧,不然他的理想應該會幻滅。

蓮藕一般做法是煮湯或涼拌,或炒食,或做成糖蓮藕。煮湯的話一般又以放排骨居多。我問菜販可以煮雞湯嗎?她說可以,於是找了雞販要了半雙雞。

想不到蓮藕煮雞湯是這麼絕配,太太說,如果要選今年最好喝的湯,她會選「蓮藕雞湯」。雞嫩、湯甜、蓮藕綿爽,做法簡單,大家可以一試,保證不會失敗。

材料:

1. 土雞半隻
2. 蓮藕一條
3. 薑片數片

調味:

精鹽

做法:

1. 土雞切塊備用(可以請雞販協助斬件)

2. 把雞塊先汆燙一下

3. 蓮藕切片

4. 放一鍋清水,加入雞塊、蓮藕、薑片

5. 煮半小時加入一碗米酒

6. 等酒精揮發後加入精鹽調味

7. 上湯了@

轉載自《小文子的廚房日記

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2012-11-07 6:33 AM
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