繼上次我們談到各種階層有不同種的泡菜如宮中的小蘿蔔塊平泡菜、什錦粗泡菜；寺院的小蘿蔔泡菜、老年人的涼拌蘿蔔塊泡菜及貴族的半漬泡菜後，這次我們來看看八個行政區的不同泡菜。
首爾、京畿道∣味清淡的「 葉包泡菜」
京畿道有各種的農作物，因而泡菜種類也豐富多彩，主食泡菜有蕪菁泡菜、葉包泡菜、什錦粗泡菜等。首爾飯店泡菜量少但種類多講究飲食文化，由於泡菜做成後切成條狀，吃起來更顯斯文，而且味不鹹不辣。最有名的是葉包泡菜，主要用黃花魚醬和蝦子醬調料，所以泡菜湯味清淡。
咸鏡道∣味爽的「冬醃蘿蔔水泡菜」
咸鏡道氣候寒冷，旱田農作物多。咸鏡道的泡菜切得塊大而且花樣不多，味鮮但用濃味的辣椒和蒜調料。冬醃蘿蔔水泡菜做完之後埋在土裡，結冰碴兒時拿出來吃，這涼爽的味道直竄全身的神經，也用做冷麵湯。除此之外，還有醬醃芥菜葉、鱈魚蘿蔔塊泡菜等。
慶尚道∣濃香味的「芝麻葉泡菜」
慶尚道地理氣候暖和，泡菜易醃好，所以調料鹹辣。這裡泡菜特徵樸實，調料主用鯷魚醬、帶魚醬、秋刀魚醬，種類有芝麻葉泡菜、韭菜泡菜、小蔥泡菜、柿子泡菜等。
芝麻葉泡菜的主材料是紫蘇葉，葉子上面拌調料和辣椒麵、醬，這樣一葉一葉往上摞著做。
江原道∣越嚼越有味的「黨蔘泡菜」
江原道有豐富的野菜和特殊作物、藥草，這裡泡菜主用貝類和鯷魚調料，穀物加蔬菜共同發酵的魚醬比較有名，有明太魚腸醬蘿蔔塊泡菜、魷魚蘿蔔泡菜等種類。
做黨蔘泡菜先把黨蔘切好拌調料，再加蘿蔔絲和蔥花醃製，味微苦稍辣。
平安道∣味醇正的「白泡菜」
平安道跟中國往來多，這地方冬天寒冷，泡菜不易醃好，所以泡菜味淡，湯汁多，而且清涼爽口。種類有茄子泡菜、冬醃蘿蔔水泡菜、白泡菜等。
濟州島∣添加海鮮的「什錦海鮮泡菜」
一年四季高溫的濟州島，一般不做過冬泡菜，而且泡菜種類極少。濟州島的泡菜湯多，多用海鮮調料。種類有鮑魚泡菜、什錦海鮮泡菜等。做什錦海鮮泡菜，先將蘿蔔切絲拌辣椒麵，再添加海鮮和調料，用鯷魚醬調鹹淡。
忠清道∣簡單易做的「茄子泡菜」
氣候溫和，降雨量適中的忠清道，調料用量少，喜歡清淡的味道。普遍用鹹，也有用蝦子醬做泡菜。種類有匏瓜泡菜、茄子泡菜、菠菜泡菜、蝦子醬蘿蔔塊泡菜等。做茄子泡菜的方法是，把茄子從中間切開焯一下，用蒜、蔥、生薑、辣椒麵做好的調料裝進再合上就做成了。
黃海道∣提口味的「老南瓜泡菜」
這地方的泡菜用蝦子醬和蛤蜊醬做調料，味鮮。種類有老南瓜泡菜、辣拌香泡菜、白賣卷泡菜等。做老南瓜泡菜的材料用醃好的中等大小的南瓜和小蘿蔔，再倒白麵粥焯熟。
全羅道∣微苦的「苦蕒菜泡菜」
全羅道的泡菜味強，因氣候溫和調料多加辣椒麵、醢等。種類有苦菜泡菜、突山芥菜泡菜、白菜泡菜、芥菜泡菜等。調料加鯷魚醬和糯米粥，味濃。做苦菜泡菜的過程耗時較長，工序較多。 ◇
