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茶香、果香健康入年菜

徐乃義桃園

茶香、果香,健康入年菜也很豐富(攝影:徐乃義/大紀元)

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【大紀元2012年12月28日訊】(大紀元記者徐乃義台灣桃園報導)傳統的年菜大多是高蛋白、高油、高鹽、高糖及低纖維的菜餚,署立桃園醫院營養科主任施桂梅指出,對健康是一大負擔,尤其是罹患糖尿病、高血壓或心血管等慢性疾病的長者。

署立桃園醫院呂秀真營養師介紹茶香、果香,健康入年菜(攝影:徐乃義/大紀元)
署立桃園醫院呂秀真營養師介紹茶香、果香,健康入年菜(攝影:徐乃義/大紀元)

署立桃園醫院呂秀真營養師進一步說明,茶與水果是台灣擁有的豐富農產品,利用豐富的物產,再加上烹調方法稍做改變,即可做出「低油」、「低鹽」、「低糖」與「高纖維」的特殊風味年菜。呂秀真營養師更指出,以往國人為了講究口感及節省的美德,往往會以雞湯、肉湯當湯頭,而這些高湯確實含有高量的油脂及膽固醇,為了健康宜以清湯或利用食材的特殊風味如:菇類、紅棗、柳橙、蘋果等增加菜餚的鮮美味。

呂秀真營養師也說明,如︰利用紅棗、黃耆等中藥材、柳丁的酸味、菇類的鮮美味等以達到低鹽的健康主義。選擇高纖維的食材做出高纖的菜餚,如:炒時蔬、以菇類入菜、涼拌小黃瓜等均可增加纖維質的攝取。

呂秀真營養師更指出,可利用食材本身特有的甜度以降低糖類的使用量,同樣可做出低糖的年糕與甜點,例如利用南瓜的甜味做出低糖的黃金年糕、利用蕃薯、山藥及紅豆製作低糖的甜點等等,而糖尿病人可以代糖取代糖,同樣可享受黃金年糕與甜點。

衛生署桃園醫院營養科精心研發 「茶香、果香,健康入年菜」食譜,也可至衛生署桃園醫院首頁自行下載,網址:htt://www.tygh.gov.tw
菜餚名稱 象徵意義 每人食材量 每人份熱量 特色

茶香烤雞翅 吃雞起家 展翅高飛
2隻二節雞翅 75大卡 經茶葉醃泡過的二節雞翅,可降低油膩感,增加雞翅另一番風味。

吉利鱸魚 大吉大利、年年有餘
3湯匙的魚肉 110大卡 利用中藥及水果的特殊味道減少用鹽量、紅棗補氣養血、黃耆補氣。

百合芥菜 長命百歲福祿東海
1/2碗蔬菜+少許油 20大卡 芥菜富纖維質、百合潤肺止咳。

海鮮冬瓜盅 年年好年冬
1隻蝦子+1/10塊豆腐+1/3碗蔬菜 45大卡 提供動物性及植物性的均衡優質蛋白質。
五穀飯。

五彩繽紛、五福臨門
1碗飯 280大卡 五穀富含纖維及維生素。

黃金年糕 步步高升
1/3碗飯+1/3湯匙糖 110大卡 利用南瓜的自然甜味減少糖的用量,南瓜富含β胡蘿蔔素。
河粉蔬果捲 春風得意
1/5碗水果+1/5碗蔬菜+1/3湯匙優格 20大卡 以低脂優格取代一般的沙拉醬,可降低油脂的攝取。

蘿蔔排骨湯 好彩頭
1塊排骨(1/3兩肉)+1碗蔬菜 50大卡 白蘿蔔及胡蘿蔔為高纖食物。

荷葉粉蒸肉 諸事如意
3塊排骨(1兩肉) 75大卡 有荷葉的香氣,排骨質地軟嫩,適合長者使用。

全家福 閤家合樂、福氣多多
1碗蔬菜+1塊芋頭+1/6湯匙油 55大卡 菇類含有豐富的多醣體,可活化免疫系統。

三色甜圓 圓圓滿滿、甜甜蜜蜜
2/5湯匙飯+2/15湯匙糖 15大卡 自製的餡甜而不膩。

水果百匯 大吉大利
1碗水果(1個水果) 60大卡 過年期間仍需適當攝取水果。合計熱量 915大卡 。

茶香、果香,健康入年菜大人小孩都喜歡 (攝影:徐乃義/大紀元)
茶香、果香,健康入年菜大人小孩都喜歡 (攝影:徐乃義/大紀元)
(責任編輯:呂美琪)

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2012-12-28 4:10 PM
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