【大紀元2012年12月15日訊】清酒是日本的國酒，其酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。
清酒在日本傳統文化裡是必不可少的元素之一，視為日本國粹。一千多年以來，清酒一直是日本人最常喝，最受歡迎的飲品。在鄉間飯館、大型宴會、婚慶壽宴和酒吧商舖都能見到清酒的身影。「靜拂琴床席，香開酒庫門，慵閑無一事，時弄小嬌孫。」 詮釋了清酒在日本人心目中的生活意境。
大關清酒 百年老酒
大關清酒在日本歷史悠久，也是日本清酒頗具歷史的領導品牌。1711年，大關清酒起源於兵庫縣的灘五鄉(Nada)，由於該地區擁有山海相連的獨特地理條件，使得該區盛產80多種造酒米，且水源優質獨特，採用從高山中的清水和地接的海水自然混合的天然水。海洋貝類及礦物質含量豐富，造就了灘五鄉當地高質量的清酒，享譽日本。
其著名的是「山田錦」和「辛丹波」兩種清酒，特別是「山田錦」在二十年代就問世了，口味芳香醇厚，酒質醇滑清爽 ，廣受世人歡迎。「辛丹波」則是以常壓蒸餾原酒精釀造而成、味香濃郁的純正燒酒 ，麥香深沁，醇香熏心 ，淡麗辛口。而兩者組合起來更是完美搭配，口味互補，該清酒套裝一直在日本海內外保持熱銷。
駐足美國第一家 全新大吟釀
1979年，大關帶著自己的傳統釀酒技術和先進設備，在美國加州的霍利斯特小鎮建立了大關釀酒基地，全名「大關株式會社」，從此打開了歐美市場，也是美國第一家日本清酒公司。
大關堅持走「新鮮優質」路線，費盡心思在加州中海岸找到了最佳釀製清酒的土地，並播種本地造酒米和谷物，而不是單靠進口，最大化保持新釀清酒的新鮮與本土化口感。此外，大關在美國的取水也頗為講究，因為他們認為「米」和「水」是釀造優質清酒的關鍵所在。於是他們模仿以前灘五鄉的地理條件來精心尋找水源，最終在內華達山脈找到豐富又清澈的優質水源，其含有豐富的鈣、鎂等礦物質，能補充人體的微量元素。
30多年來，大關清酒在美國本土生產出大量優質清酒，如純米酒系列、純米酒吟釀系列、純米酒大吟釀系列等，種類齊全，口味繁多，已成為高級日本料理店、酒店和專業酒鋪的必備飲品，也成為人們搭配美味的一種金汁玉液。
尤其是清酒中的吟釀和大吟釀，芬香四溢，稍帶辛口，但不粗野，非常醇厚，在日本酒中造價最高，亦被稱為最華麗的酒。由於這種酒尤其矜貴，所以冷著喝比較好。因為要花較長的時間營造出其獨特的香氣，因此也算得上是工夫酒。
大吟釀本身已經相當醇厚，它適合與火候淺，味道單純的頂級食材搭配，如鹽燒鯰魚、鯛魚生魚片，以及傳統的懷石料理等。
在今年冬季，大關特意為廣大華人朋友打造了一款符合我們味蕾的「大吟釀新酒」。大關美國總部主席船戶先生介紹說，「這款大吟釀清酒是我們在今年九月用最新鮮造酒米播種的，經過十月和十一月緩慢發酵精緻而成的大吟釀，如今我們才標籤上市，是全新的大吟釀新酒，季節性限量釀造，其口味新鮮醇厚，相信大家會喜歡；同時我們的『花泡香』清酒屬於甜口酒，含糖分較多、酸度較低，口味香甜不膩，芳香四溢，廣受女士和喜甜口人士的喜愛。」
●清酒小知識●
清酒有檔次之分，由低至高的順序是清酒-上撰-特撰-吟釀-大吟釀酒，無論哪一樣清酒，都是日本菜餚的最佳搭配。清酒既可作為佐餐酒，也能作為餐後酒。其一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需溫燙後飲用，加溫一般至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。
清酒是一種穀物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時，其顏色會加深3～5倍。即使庫內散光，長時間的照射影響也很大。所以，應儘可能避光保存，酒庫內保持潔淨、幹爽，同時，要求低溫(10～12℃)貯存，貯存期通常為半年至一年。
◆ 大關美國部
Ozeki Sake (U.S.A.), Inc.
網址﹕www.ozekisake.com
地址﹕249 Hillcrest Road,Hollister, CA 95023
電話﹕831-637-9217
（責任編輯：洪英）
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