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大關清酒

清酒詮釋日本文化 大吟釀新酒加州釀造

文/楊志 圖/愛德華、大關株式會社

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【大紀元2012年12月15日訊】清酒是日本的國酒,其酒色澤呈淡黃色或無色,清亮透明,芳香宜人,口味純正,綿柔爽口,其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調,酒精含量在15%以上,含多種氨基酸、維生素,是營養豐富的飲料酒。

清酒在日本傳統文化裡是必不可少的元素之一,視為日本國粹。一千多年以來,清酒一直是日本人最常喝,最受歡迎的飲品。在鄉間飯館、大型宴會、婚慶壽宴和酒吧商舖都能見到清酒的身影。「靜拂琴床席,香開酒庫門,慵閑無一事,時弄小嬌孫。」 詮釋了清酒在日本人心目中的生活意境。

大關清酒 百年老酒

大關清酒在日本歷史悠久,也是日本清酒頗具歷史的領導品牌。1711年,大關清酒起源於兵庫縣的灘五鄉(Nada),由於該地區擁有山海相連的獨特地理條件,使得該區盛產80多種造酒米,且水源優質獨特,採用從高山中的清水和地接的海水自然混合的天然水。海洋貝類及礦物質含量豐富,造就了灘五鄉當地高質量的清酒,享譽日本。

其著名的是「山田錦」和「辛丹波」兩種清酒,特別是「山田錦」在二十年代就問世了,口味芳香醇厚,酒質醇滑清爽 ,廣受世人歡迎。「辛丹波」則是以常壓蒸餾原酒精釀造而成、味香濃郁的純正燒酒 ,麥香深沁,醇香熏心 ,淡麗辛口。而兩者組合起來更是完美搭配,口味互補,該清酒套裝一直在日本海內外保持熱銷。

大關經典組合清酒「山田錦」和「辛丹波」。(攝影:愛德華/大紀元)
大關經典組合清酒「山田錦」和「辛丹波」。(攝影:愛德華/大紀元)

駐足美國第一家 全新大吟釀

1979年,大關帶著自己的傳統釀酒技術和先進設備,在美國加州的霍利斯特小鎮建立了大關釀酒基地,全名「大關株式會社」,從此打開了歐美市場,也是美國第一家日本清酒公司。

季節性限量全新大吟釀新酒。(攝影:愛德華/大紀元)
季節性限量全新大吟釀新酒。(攝影:愛德華/大紀元)

大關堅持走「新鮮優質」路線,費盡心思在加州中海岸找到了最佳釀製清酒的土地,並播種本地造酒米和谷物,而不是單靠進口,最大化保持新釀清酒的新鮮與本土化口感。此外,大關在美國的取水也頗為講究,因為他們認為「米」和「水」是釀造優質清酒的關鍵所在。於是他們模仿以前灘五鄉的地理條件來精心尋找水源,最終在內華達山脈找到豐富又清澈的優質水源,其含有豐富的鈣、鎂等礦物質,能補充人體的微量元素。

30多年來,大關清酒在美國本土生產出大量優質清酒,如純米酒系列、純米酒吟釀系列、純米酒大吟釀系列等,種類齊全,口味繁多,已成為高級日本料理店、酒店和專業酒鋪的必備飲品,也成為人們搭配美味的一種金汁玉液。

尤其是清酒中的吟釀和大吟釀,芬香四溢,稍帶辛口,但不粗野,非常醇厚,在日本酒中造價最高,亦被稱為最華麗的酒。由於這種酒尤其矜貴,所以冷著喝比較好。因為要花較長的時間營造出其獨特的香氣,因此也算得上是工夫酒。

大吟釀本身已經相當醇厚,它適合與火候淺,味道單純的頂級食材搭配,如鹽燒鯰魚、鯛魚生魚片,以及傳統的懷石料理等。

在今年冬季,大關特意為廣大華人朋友打造了一款符合我們味蕾的「大吟釀新酒」。大關美國總部主席船戶先生介紹說,「這款大吟釀清酒是我們在今年九月用最新鮮造酒米播種的,經過十月和十一月緩慢發酵精緻而成的大吟釀,如今我們才標籤上市,是全新的大吟釀新酒,季節性限量釀造,其口味新鮮醇厚,相信大家會喜歡;同時我們的『花泡香』清酒屬於甜口酒,含糖分較多、酸度較低,口味香甜不膩,芳香四溢,廣受女士和喜甜口人士的喜愛。」

●清酒小知識●

清酒有檔次之分,由低至高的順序是清酒-上撰-特撰-吟釀-大吟釀酒,無論哪一樣清酒,都是日本菜餚的最佳搭配。清酒既可作為佐餐酒,也能作為餐後酒。其一般在常溫(16℃左右)下飲用,冬天需溫燙後飲用,加溫一般至40~50℃,用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。

清酒是一種穀物原汁酒,因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時,其顏色會加深3~5倍。即使庫內散光,長時間的照射影響也很大。所以,應儘可能避光保存,酒庫內保持潔淨、幹爽,同時,要求低溫(10~12℃)貯存,貯存期通常為半年至一年。

◆ 大關美國部
Ozeki Sake (U.S.A.), Inc.
網址﹕www.ozekisake.com
地址﹕249 Hillcrest Road,Hollister, CA 95023
電話﹕831-637-9217

(責任編輯:洪英)

〈喝酒不開車,開車不喝酒〉
〈未成年人請勿飲酒〉

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2012-12-15 9:51 PM
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