【大紀元2012年02月13日訊】（大紀元記者施芝吟台北報導）情人節到，少不了巧克力，市面上巧克力種類千百種，應該怎麼挑選巧克力？專家建議，挑選巧克力，顏色越黑越好，可可粉純度最好超過60%，且不要含有氫化油（含反式脂肪）。
巧克力種類繁多，並因所含可可粉、可可脂的比例不同、或添加核果、水果、牛奶的變化，會有熱量和營養上不小的差異。台灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示，純度60%以上的黑巧克力最佳，其次添加核果、水果乾，再來才是白巧克力，較不建議含反式脂肪的巧克力。
她說明，巧克力顏色越深，就表示可可粉含量愈多；加了核果、水果乾的巧克力，因為將核果、果乾整顆或切細混入巧克力中，可調整原本較高的飽和脂肪比率，降低熱量，又可增加膳食纖維、維他命及礦物質等營養成份。白巧克力大多使用可可脂，可可粉較少，保護心血管效果大打折扣。
以市面上常見的巧克力為例，3顆荔枝大小的圓球巧克力、4塊長方形包饀綜合巧克力或著一條巧克力棒，重量45公克左右，熱量就有220至260大卡，直逼一碗飯，最好少量吃、搭配無糖茶或咖啡。
孫璐西指出，可可脂含量高且不含反式脂肪的巧克力需要低溫保存。換句話說，容易融化黏紙的就是好的巧克力。
部分也業者為降低成本或增加巧克力於烘焙時的便利性，會添加氫化油來取代可可脂。孫璐西提醒，消費者挑選時要留心標示，如果包裝上註明含反式脂肪、氫化棕櫚油，最好少買。◇
（責任編輯：陳敏清）
