【廚娘香Q秀】外面吃不到的牛肉麵

新唐人電視台 廚娘香Q秀節目

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姊夫有三家鞋店在經營,所以總是很忙。不過只要我煮了牛肉麵,那麼你就會發現我家餐桌上多了一位貴賓。

不論煮多少好吃的料理,我的這道牛肉麵永遠是他的最愛。

配上酸中帶一點甜、一點辣的客家酸菜,再撒一點蔥花,那就成了人間第一美味了。

我吃過台北好幾家有名的牛肉麵店,當下吃得很開心,但一回到家總是灌一肚子水,相信這種經驗大家都曾有過,所以已經好久沒在外面吃牛肉麵了。

想吃沒負擔的牛肉麵的話,就開始吧!希望你也會喜歡上這個配方。

材料:

1.牛肉2斤
(最好買螺絲肉,這部份的肉有很多的筋,煮出來的口感又Q又彈牙,好吃的沒話說。)
2.冰糖1大匙
3.辣豆瓣醬半碗
4.米酒1碗
5.醬油適量
6.蒜頭半碗
7.水適量
8.蔥3根

作法:


將牛肉放入滾水中川燙,立即撈起瀝乾(攝影: 新唐人電視台 提供)

1.將牛肉用滾水川燙,立即撈起瀝乾。(不要燙太久,養分容易流失)


鍋中放適量的油,放冰糖(攝影: 新唐人電視台 提供)

2. 鍋中放適量的油,放冰糖,炒至融化,有一點焦,即為糖色。接下來放入牛肉拌炒均勻上色,放入豆瓣醬炒香。


待冰糖融化,接下來放入牛肉炒出糖色(攝影: 新唐人電視台 提供)

3. 移入另一鍋(最好是陶鍋)。將米酒、醬油、蔥、蒜頭一起加入。


將米酒、醬油、蔥、蒜頭一起加入(攝影: 新唐人電視台 提供)

4.將、醬油、蔥、蒜頭一起加入,稍微攪拌均勻後加入適量的米酒、水(要蓋過肉),大火滾後關小火,煮至喜歡的口感,大約45分鐘(視牛肉的部位,時間也會有所不同)。


稍微攪拌均勻後加入適量的水(要蓋過肉)(攝影: 新唐人電視台 提供)


大火滾後關小火,煮至喜歡的口感,大約45分鐘(攝影: 新唐人電視台 提供)

5.另一鍋燒熱水煮麵,將肉汁、鹽、開水、調成一碗適合自己口味的湯頭,放入煮好的麵、肉、酸菜,灑上一些蔥花,好吃的牛肉麵就可以上桌了。


外面吃不到的牛肉麵(攝影: 新唐人電視台 提供)

客家酸菜

可能有人想知道酸菜要如何炒才好吃,順便提醒一下囉!

材料:

酸菜半顆、糖少許、油少許、辣椒適量

作法:


將酸菜切細一點,用水洗去鹽分,瀝乾(攝影: 新唐人電視台 提供)

將酸菜切細一點,用水洗去鹽分,瀝乾。


用乾鍋先炒至香氣出來,再將油、砂糖下去一起拌炒(攝影: 新唐人電視台 提供)

鍋中先不放油,把酸菜炒乾一點至香氣出來。


再將油、砂糖下去一起拌炒(攝影: 新唐人電視台 提供)

再將油、砂糖下去一起拌炒,待糖融化,如果加的糖多一點的話,炒起來會比較溼,可以多炒一下,收乾一點會比較脆。喜歡辣的人在起鍋前可以加一些辣椒。


好吃的客家酸菜(攝影: 新唐人電視台 提供)

PS:牛肉麵有非常多不同的做法,若想多了解相關資訊,可參考”小小米桶的寫真廚房”。@*

《欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台》

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