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寒冬送暖 砂鍋魚頭

葉玉珠

豆腐、大白菜吸收蝦的甜味和鮭魚的膠質,蔬菜襯出海鮮的美味,砂鍋魚頭熱量均衡且健康。(攝影:江柏逸/大紀元)

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天氣很冷的時候,就會讓我想起十多年前在美國吃的砂鍋魚頭,記得在美國時,離家好幾千哩,吃慣中國菜的我對漢堡速食並沒有多大的興趣,外出時若沒有中國菜,我常常是餓著肚子。在國外,中餐館並不多,要想吃中國菜都要自己開伙,不然就得開很遠的車到中國城才能找到中餐館,異鄉的遊子最懷念的還是家鄉味。住久了熟悉環境後,我們常常會到附近的中餐館吃吃中國菜,與當地的中國朋友聊聊家常,互動訊息以解鄉愁。

那年剛到紐約時,下著大雪,租的房子裡的廚房還沒整理好不能做菜,天寒地凍的天氣吃了幾天的速食,手腳都不靈活了。住在紐約的長輩馬公公,知道我們的情況,常常三不五時就帶著先生和我到法拉盛的中國城,剛到紐約適應不了當地寒冷的天氣,馬公公看到我常打哆嗦,每次到中國城都會點的一道菜就是砂鍋魚頭,他說這可以給我們暖胃,增加抵抗寒冬的體力,那年在法拉盛吃的砂鍋魚頭真的不只讓我們身體暖和,心也感動。

馬公公是一位慈祥的長者,一生軍旅,從大陸、臺灣再到美國,他很早15、6歲時就離開父母,跟著國民政府走過很多地方,長年在外奔波,他很照顧晚輩。住在紐約的時候,他已經80歲了,我們常常和他到法拉盛逛逛,買些中國食材、吃吃當地的中國餐館。很久沒再回去紐約了,很懷念中國城的砂鍋魚頭,也懷念馬公公,一位慈祥溫暖的長者。

過完年了,天氣還是好冷喔!到市場没看到賣鰱魚,最近鰱魚量短缺。賣魚的先生推薦新鮮的鮭魚,他說,拿這個替代做砂鍋魚頭也不錯。鮭魚不僅肉質很嫩,魚皮厚而且有豐富膠質,DHA可以保持動脈年輕、彈性,降低膽固醇並清除血脂,鮭魚也有特殊的香味,做砂鍋魚頭輕而易舉了,再多買塊傳統豆腐和大白菜,自己回家動手做,暖和孩子、温暖家人。

寒冬時吃些砂鍋魚頭可以暖胃,增加抵抗力(攝影:江柏逸/大紀元)
寒冬時吃些砂鍋魚頭可以暖胃,增加抵抗力(攝影:江柏逸/大紀元)


材料:

鮭魚頭一個、大白菜一個、傳統豆腐一塊、大蒜瓣適量、青蒜一把、蕃茄一個、薑片少許、無毒蝦、乾香菇、麵粉少許。

做法:

1. 大蒜瓣剝皮、乾香菇、大白菜、青蒜、蕃茄、無毒蝦洗淨備用。
2. 鮭魚頭洗淨去鰓用餐巾紙擦乾,抹上薄薄一層麵粉。
3. 炒菜鍋放進少許豬油煸香薑片及大蒜瓣,最後放進抹上麵粉的鮭魚頭文火二面煎黃備用。
4. 砂鍋中放進大白菜、蕃茄、無毒蝦、乾香菇、豆腐、青蒜及煎過的鮭魚頭,加水後小火燒開。

5. 等到傳統豆腐煮到充滿大孔洞,大白菜吸收蝦的甜味和鮭魚的膠質,一份營養、熱量均衡的砂鍋魚頭即完成,調味後即可食用。

貼心分享:

1. 蕃茄放進湯裡,可以提鮮,不用放味晶就有天然的甜味。

2. 砂鍋魚頭裡的湯汁天然美味,也可以洗把冬粉放進鍋中,不想吃飯時,可換冬粉試試。

3. 大蒜瓣容易燒焦,處理過程需小火,煎至微黃香味出來即可先撈起,等加水時再一起放回鍋中熬煮。

4. 現代人營養過剩,做砂鍋魚頭時,我都少放高湯和火鍋料,完全用蔬菜襯托海鮮的甜味,這樣的做法喝下的湯汁有蔬菜的鮮甜而且熱量不會太高,完全依照家人的健康,量身做菜,均衡飲食。@* 

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2012-03-02 6:21 AM
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