鴨心塞鴨頭 整容扮燒鵝賺暴利

廣州市面上買回來的所謂燒鵝頭頂處,被塞入冒充「鵝髻」的軟骨。(網路圖片)
【大紀元2012年03月20日訊】燒鴨也要整容?媒體近日踢爆廣州十家燒臘店中有五家作假以「整容」後的燒鴨冒充燒鵝,牟取暴利。由於鵝比鴨貴一倍,不肖商家將鴨頭「整形」,以鴨心、雞心等材料塞入鴨頭充當「鵝髻」,甚至對比較尖的鴨屁股,用加熱鐵板進行壓平等蠱惑招數,經過燒烤後的「整容鴨」和真鵝難以分辨,連廚師也驚嘆:「燒製後和燒鵝像極了。」

據《廣州日報》報導,據知情的燒臘師傅表示,最正宗最好吃的燒鵝,用的是黑鬃鵝,但有些商家為了節約成本,或者以低價格參與競爭,會用燒鴨冒充燒鵝,據介紹,同等重量的鴨和鵝,在廣東這裡的價格相差一倍。目前,毛鴨的價格每斤約6~7元(人民幣.下同),而毛鵝的價格每斤為14~15元。在廣州及深圳很多快餐店的燒鵝都是用燒鴨冒充的。


專家爆料:廉價鴨冒充貴價燒鵝,牟取暴利。(網路圖片)

「為了讓燒鴨更像燒鵝,一些不良商家將整容整形的招數用在鴨身上。」燒臘師傅表示,要將鴨變成鵝,關鍵就是將鴨頭整形成鵝頭的樣子,將鴨心、雞心甚至軟骨等材料切成鵝髻一般大小,再塞進鴨頭裡頂出了鵝髻的形狀,此外,由於鴨屁股較尖,有時要用加熱鐵板進行壓平,使得分辨鴨鵝特徵的關鍵部位都不存在了。

整形後的鴨,以炮製燒鵝的方式進行醃製、吹氣、塗皮等,晾皮、燒烤後的「整容鴨」和真正的鵝相似,難以分辨。而且由於很多人都不吃頭,商家的這一「整形」貓膩也難以被消費者發現。

燒臘師傅說,之所以知道這種做法,是因為清明節很多市民拜祭後會將祭品燒鵝整隻拿到酒樓加工,我們看到明明是鴨,但是頭上卻有高高的髻,切開一看,才發現了這個秘密。而如此的造假手法並不少見。

專家指,辨別真假燒鵝除了體形較大,燒鵝的網紋會比燒鴨深;燒鵝肉質粗糙、肉中帶汁,而且有甘香味,燒鴨肉比較細嫩。

如何辨認燒鵝和燒鴨

據報導,其實很多廣州市民也知道有些檔口用燒鴨冒充燒鵝,但二者有何具體區別,卻不太清楚。對此,飲食界專家表示,如果是整隻的燒鵝和燒鴨,可看腿部,燒鴨腿比較短,基本與屁股齊。燒鵝腿明顯長於屁股,而且比較粗壯。

其次可看沒有拔乾淨的毛,如果有白毛的一定是鴨。但是,黑色的不一定都是鵝,因為有些鴨種的細毛也是黑的。還有,可看皮上的網紋,燒鵝的網紋很明顯很深,燒鴨的網紋比較淺,不明顯。

而口感最好辨認,鵝纖維比較粗,燒鵝肉質粗糙、肉中帶汁,而且有甘香味;而燒鴨的肉會比較細嫩,香味不如燒鵝,更多的是配料的味道。

責任編輯:林琮文

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本文網址: http://epochtimes.com/b5/12/3/20/n3545470.htm鴨心塞鴨頭-整容扮燒鵝賺暴利  美東時間: 2012-03-20 02:19:10 AM 【萬年曆】
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大紀元網友 

'该死的广东人,是大陆造假的中心,大陆百分之九十黑心的东西都是广东人发明的。广东人真是人类的败类,怎么非典不让这种略等人种灭绝'

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